Prendendo il nome dalla figura letteraria John Falstaff nell'Enrico IV di William Shakespeare (1564-1616), Falstaff è una rivista di "wine, food, travel" fondata nel 1980 dai due giornalisti economici Hans Dibold e Helmut Romé (1939-2021) ed inizialmente è stata pubblicata in Austria.
Edita da Wolfgang Rosam viene pubblicata nove volte all'anno e si occupa di vino, cibo, viaggi culinari e lifestyle e dal 2010 ha lanciato un portale online. Tra il 2009 e il 2010 Wolfgang Rosam aumenta la sua partecipazione nella casa editrice, sino ad acquisire l'intero pacchetto, mentre i fondatori Helmut Romé e Hans Dibold se ne vanno.
È il magazine di lifestyle più importante del centro Europa ed è stato distribuito oltre che in Austria dal 1980, in Germania dal 2010, in Svizzera dal 2014 e successivamente in altri paesi, tra cui l'Italia nel 2024.
Oltre alla rivista, Falstaff-Verlag pubblica ogni anno una Guida dei Ristoranti, una Guida Heurigen& Buschenschank, una Guida Bar & Spirits e diverse Guide dei Vini.
La 1° Edizione della Falstaff Wein Guide - Italia è del 2023.
La 1° Edizione della Falstaff Restaurant Guide - Italia è del 2027.
