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Falstaff - Germania 2026


57 "Quattro Forks"

Falstaff Genuss- und Wein-Guides - Falstaff

Falstaff Restaurant Guide - Deutschland 2026 (17 Novembre 2025)
(Die besten Restaurants - Falstaff)
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida 
clicca su: Falstaff - I Punteggi





Maria Groß - Baden-Baden Wein- und Gourmetfestival

Maria Groß, Bachstelze, Erfurt


Awards 2026

Gastronomic legend:
Walter Stemberg, Haus Stemberg, Velbert
International ambassador:
Christian Bau, Victor's Fine Dining, Perl-Nennig
Chef of the year:
Maria Groß, Bachstelze, Erfurt
Chef of the year:
Daniel Gottschlich, Ox & Klee, Cologne
Best service of the year:
Franziska Dufner, Sein, Karlsruhe
Restaurateurs of the year:
Christoph von Preysing, Simpert Ernst and Thomas Bayer, Mai Liabba, Bad Wiessee
Opening of the year:
La Vie by Thomas Bühner, Düsseldorf
Restaurant of the year:
Bornheimer Ratskeller, Frankfurt am Main
Discovery of the year:
Criss Studio, Hamburg
Sustainability & innovation:
1950, Hayingen
Wine list of the year:
Schwarzer Adler, Vogtsburg
Plant-Based-Restaurant:
Seven Swans, Frankfurt am Main
Team of the year:
Jante, Hanover




Germania

 I Länder tedeschi
(da nord a sud)

Schleswig - Holstein (SH) - Kiel
Meclemburgo - Pomerania Anteriore (Mecklemburg-Vorpommern - MV) - Schwerin
Amburgo (Hansestadt Hamburg - HH) - Amburgo
Brema (Freie Hansestadt Bremen - HB) - Brema
Bassa Sassonia (Niedersachsen - NI) - Hannover
Brandeburgo (Brandenburg - BB) - Postdam
Berlino (Land Berlin - BE) - Berlino
Sassonia - Anhalt (Sachsen-Anhalt - ST) - Magdeburgo
Renania Settentrionale - Westfalia (Nordrhein-Westfalen - NW) - Dusseldorf
Assia (Hessen - HE) - Wiesbaden
Turingia (Thuringen - TH) - Erfurt
Sassonia (Sachsen - SN) - Dresda 
Renania - Palatinato (Rheinland-Pfalz - RP) - Magonza
Saarland (SL) - Saarbrücken
Baviera (Bayern - BY) - Monaco di Baviera
Baden - Wurttemberg (BW) - Stoccarda


Restaurant Haerlin | Gourmetrestaurant Hamburg | 3 Michelin ☆ - Restaurant Haerlin [en]

Haerlin (Hamburg - HH)




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4 FORKS (57)


100 Punkte (7)

  Amburgo (HH)
Haerlin (Hamburg - HH) Christoph Rüffer (www.fairmont-hvj.de)   (sale da 99 Punkte)
  Bassa Sassonia (NI)
Aqua (Wolfsburg - NI) Sven Elverfeld (www.restaurant-aqua.de)
  Berlino (BE)
Rutz (Berlin - BE) Marco Müller (http://rutz-restaurant.de)
  Baden - Wurttemberg (BW)
Schwarzwaldstube (Baiersbronn - BW) Torsten Michel (traube-tonbach.de)
  Baviera (BY)
Es:Senz (Grassau - BY) Thomas Hübner (das-achental.com)   (sale da 99 Punkte)
Jan (München - BY) Jan Hartwig (jan-hartwig.com)
  Baden - Wurttemberg (BW)
Bareiss (Baiersbronn-Mitteltal - BW) Claus-Peter Lumpp (www.bareiss.com)

99 Punkte (5)

  Amburgo (HH)
The Table Kevin Fehling (Hamburg - HH) Kevin Fehling (www.the-table-hamburg.de)   (sale da 98 Punkte)
  Renania - Palatinato (RP)
Schanz (Piesport - RP) Thomas Schanz (www.schanz-restaurant.de)
Waldhotel Sonnora (Dreis - RP) Clemens Rambichler (www.hotel-sonnora.de)
  Saarland (SL)
Victor’s Fine Dining - Schloss Berg (Perl-Nennig - SL) Christian Bau (www.victors-gourmet.de)   (sale da 98 Punkte)
  Baviera (BY)
Tohru in der Schreiberei (München - BY) Tohru Nakamuras (Tohru – Kochen bei Tohru)   (sale da 95 Punkte)

97 Punkte (8)

  Bassa Sassonia (NI)
Jante (Hannover - NI) Tony Hohlfeld (www.jante-restaurant.de)
  Berlino (BE)
Tim Raue (Berlin - BE) Marco Müller (http://rutz-restaurant.de)
  Renania Settentrionale-Westfalia (NW)
Ox & Klee (Köln - NW) Daniel Gottschlich (www.oxundklee.de)   (sale da 96 Punkte)
  Assia (HE)
Lafleur (Frankfurt am Main - HE) Andreas Krolik (www.restaurant-lafleur.de)
  Saarland (SL)
Louis (Saarlouis - SL) Martin Stopp (http://lamaison-hotel.de/de)
  Baviera (BY)
Tantris (München - BY) Hans Haas (www.tantris.de)
  Baden - Wurttemberg (BW)
Le Pavillon (Bad Peterstal-Griesbach - BW) Martin Herrmann (www.dollenberg.de)
Schwarzer Adler (Vogtsburg im Kaiserstuhl - BW) Christian Baur (franz-keller.de)

96 Punkte (15)

  Schleswig-Holstein (SH)
Dorint Söl’ring Hof (Sylt-Rantum - SH) Johannes King (www.soelring-hof.de)
Meierei Dirk Luther (Glücksburg - SH) Dirk Luther (www.altermeierhof.de)   (sale da 95 Punkte)
  Amburgo (HH)
100/200 Kitchen (Hamburg - HH) Thomas Imbusch (100200.kitchen)
Lakeside (Hamburg (Amburgo - HH) Julian Stowasser (THE FONTENAY)
  Bassa Sassonia (NI)
Votum (Hanover - NI) Benjamin Gallein (HOME - vo-tum.de)
  Berlino (BE)
Lorenz Adlon Esszimmer (Berlin - BE) Hendrik Otto (www.hotel-adlon.de)
  Saarland (SL)
Esplanade (Saarbrücken - SL) Silio Del Fabro (esplanade-sb.de)   (sale da 95 Punkte)
  Baviera (BY)
Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz (Wirsberg - BY) Tobias Bätz (www.herrmanns-posthotel.de)
Essigbrätlein (Nürnberg - BY) Andree Köthe e Yves Ollech (www.essigbraetlein.de)
Gourmetrestaurant Dichter (Rottach-Egern - BY) Michael Fell (www.egerner-hoefe.de)
Ikigai (ex Luce d'Oro) (Krün - BY)  Christoph Rainer (Französisch-Japanische Kochkunst)
Obendorfer's Eisvogel (Neunburg vorm Wald - BY) Hubert Obendorfer (www.landhotel-birkenhof.de)
Tantris DNA (München - BY) Hans Haas (www.tantris.de)
  Baden-Wurttemberg (BW)
Ösch Noir (Donaueschingen - BW) Manuel Ulrich (Der Öschberghof)   (new entry)
Sein (Karlsruhe - BW) Thorsten Bender (restaurant-sein.de)   (new entry)

95 Punkte (22)

  Amburgo (HH)
Bianc (Hamburg- HH) Matteo Ferrantino (www.bianc.de)
  Berlino (BE)
Coda Dessert Dining (Berlin - BE) René Frank (http://coda-berlin.com)   (new entry)
Facil (Berlin - BE) Michael Kempf (www.facil.de)   (new entry)
Horváth (Berlin-Kreuzberg - BE) Sebastian Frank (www.restaurant-horvath.de)
Nobelhart & Schmutzig (Berlin - BE) Micha Schafer (www.nobelhartundschmutzig.com)
 Sassonia - Anhalt (ST)
Pietsch (Wernigerode - ST) Luis Hendricks (Pietsch Restaurant)   (new entry)
  Renania Settentrionale-Westfalia (NW)
Vendome (Bergisch Gladbach-Bensberg - NW) Joachim Wissler (www.schlossbensberg.com)
  Renania - Palatinato (RP)
Gotthardt's by Yannick Noack (Koblenz - RP) Yannick Noack (Gourmet Restaurant Gotthardt's)   (new entry)
Intense (Wachenheim an der Weinstraße - RP) Benjamin Peifer (restaurant-inten.se)   (new entry)
L.A. Jordan (Deidesheim - RP) Daniel Schimkowitsch (ketschauer-hof.com)
Steinheuers Restaurant Zur Alten Post (Bad Neuenahr-Ahrweiler - RP) Hans Stefan Steinheuer (www.steinheuers.de)
  Saarland (SL)
Atama by Martin Stopp (Sankt Ingbert - SL) Martin Stopp (ATAMA)   (new entry)
  Baviera (BY)
Alois - Dallmayr Fine Dining (Munchen, BY) Max Natmessnig (Dallmayr Fine Dining)
Atelier (München - BY) Jan Hartwig (www.bayerischerhof.de)
Etz (Nürnberg - BY) Felix Schneider (etz Restaurant Nürnberg)
PUR (Berchtesgaden - BY) Ulrich Heimann (Kempinski Hotel Berchtesgaden)
Restaurant Überfahrt (Rottach-Egern - BY) Cornelia Fischer (Restaurant Überfahrt am Tegernsee)
  Baden - Wurttemberg (BW)
Ammolite - The Lighthouse Restaurant (Rust - BW) Peter Hagen (www.ammolite-restaurant.de)
Hirschen (Sulzburg - BW) Douce Steiner (www.hirschen-sulzburg.de)
Le Cerf (Zweiflingen-Friedrichsruhe - BW) Boris Rommel (http://schlosshotel-friedrichsruhe.de)   (new entry)
Ophelia - Fine Dining (Konstanz - BW) Dirk Hoberg (www.hotel-riva.de)
Speisemeisterei (Stuttgart - BW) Stefan Gschwendtner (Startseite - Speisemeisterei)

Escono

Courtier (Weissenhaus - SH) Christian Scharrer (www.weissenhaus.net)
EssZimmer (München - BY) Bobby Bräuer (www.feinkost-kaefer.de)
Mühle (Schluchsee - BW) Niclas Nussbaumer (muehle-schluchsee.de)







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