TUTTE LE "STELLE" DI FRANCIA e tutti gli Chef "Stellati"


André Michelin
TUTTE LE "TRE STELLE" DI FRANCIA e tutti gli Chef "Tristellati" (dal 1900 ad oggi)
  

Paul Bocuse

Michelin Europa (eccetto la Francia ed il Principato di Monaco) Per maggiori informazioni su tutti i Ristoranti Stellati inseriti in tutte le Guide Michelin del Mondo clicca su: Ristoranti del Mondo
Nel marzo del 1900 André Michelin ebbe l'idea di pubblicare in Francia un piccolo libretto rosso di ben 400 pagine, in cui vi erano inserite moltissime informazioni di circa duemila località, tra cui quelle relative ai migliori alberghi, segnalati secondo tre categorie di prezzo (confort). Era la prima edizione della Guida Michelin della Francia. Nel 1923 nella Guida vennero segnalati per la prima volta anche i Ristoranti non d'Albergo. La Michelin dichiarava di averli selezionati tra quelli che servivano una "buona cucina", ma per il momento le "Stelle" assegnate a ciascun ristorante (da 1 a 3), si riferivano a categorie di prezzo (confort). Sarà solo nel 1933 che nasceranno le prime vere "Stelle", quando, per i ristoranti segnalati, si scinderà il punteggio assegnato al "confort" (da 1 a 5 forchette) da quello sulla "qualità del cibo" (da 1 a 3 "Stelle").
La prima edizione della Guida Michelin riguardante l'Italia uscirà nel 1956, ma riguarderà soltanto il Nord Italia ("Des Alpes à Sienne"). Sarà solo con la seconda edizione del 1957 che si avrà una Guida completa di tutta l'Italia. Erano già apparse la Guida Michelin della Spagna (1952/53), che nel 1973 diventerà Spagna/Portogallo, sino a quando nel 2024 Spagna e Portogallo avranno due Guide differenziate e la Guida Michelin del Belgio/Lussemburgo (1954/55), che nel 1957 diventerà Benelux, sino a quando nel 2007 Belgio/Lussemburgo e Paesi Bassi avranno due Guide differenziate. Successivamente compariranno le Guide Michelin della Germania (1964), della Gran Bretagna/Irlanda (1974), della Svizzera (1994) e dell'Austria (2005), che però fu pubblicata solo sino al 2009, prima di essere di nuova pubblicata dal 2025. Nel 1982 fu pubblicata sino al 2020 la Guida Main Cities Europe, che si concentrava sui ristoranti delle principali città europee, separate dalle guide specifiche per paese. Successivamente tutte le altre. Dagli anni duemila la Michelin iniziò a pubblicare anche le Guide dei ristoranti degli altri continenti, iniziando da New York (Stati Uniti) nel 2006 e da Tokyo (Giappone) nel 2008. Successivamente tutte le altre.

Pubblicità Omino Bibemdum (Guide 1956)

I "Tre Stelle"
(4***) Spain (5***) Belgium (7***) Italy Nederland (8***) Germany Portugal (6***) Great Britain Ireland (3***) Switzerland
TUTTE LE "TRE STELLE" DELL'EUROPA (sino al 2000) (sono di colore bordeaux gli attuali ristoranti "Tre Stelle")

Gli Anni Settanta (3) (13) Villa Lorraine (Marcel Kreusch), dal 1985 (Fredy Vandecasserie) (1972 -1984) BELGIO (Bruxelles (Bruxelles Capitale) Avenue du Vivier d'Oie 75
(28) Comme Chez Soi (Pierre Wynants), dal 2007 (Lionel Rigolet) (1979 - 2006) BELGIO (Bruxelles (Bruxelles Capitale) Place Ruppe 23
(15) Aubergine (Eckart Witzigmann) (1980 - 1994) GERMANIA (Monaco di Baviera (Baviera) Maximilians Platz 5
Gli Anni Ottanta (11) (11) Le Gavroche (Albert e Michel Roux), poi (Michel Roux Jr.) (1982 - 1992) REGNO UNITO (Londra (Inghilterra) Upper Brook Street 43
(10) Tantris (Eckart Witzigmann), dal 1978 (Heinz Winkler), dal 1992 (Hanz Haas) (1982 - 1991) GERMANIA (Monaco di Baviera (Baviera) Johann Fiche Strasse 7
(9) Goldener Pflug (Herbert Schonberner) (1982 - 1990) GERMANIA (Colonia (Renania Settentrionale/Westfalia) Olpener Strasse 421
(12) Pierre Romeyer (Pierre Romeyer) (1983 -1994) BELGIO (Bruxelles (Bruxelles Capitale) Groenendaalsesteenveg 109
(41) Waterside In (Albert e Michel Roux), poi (Alain Roux), poi (Fabrice Uhryn) (1985 - 2025) REGNO UNITO (Bray on Thames (Inghilterra) Ferry Road 4
(8) Gualtiero Marchesi (Gualtiero Marchesi) (1986 - 1993) (vedi 1994: Gualtiero Marchesi - L'Albereta) ITALIA (Milano, Lombardia) Via Bonvensin della Riva 9
(8) Zalacain (Benjamin Urdiain), poi (Juan Antonio Medina) (1988 - 1995) SPAGNA (Madrid (Madrid) Rua Alvarez de Baena
(17) Bruneau (Jean Pierre Bruneau) (1988 - 2004) BELGIO (Bruxelles (Bruxelles Capitale) Avenue Brustin 73
(19) Im Schiffchen (Jean Claude Bourgueil) (1988 - 2006) GERMANIA (Dussendorf (Renania Settentrionale/Westfalia) Kaiserswerth Markt 9
(37) Arzak (Juan Mari Arzac), poi (Elena Arzak) (1989 - 1925) SPAGNA (San Sebastian (Paesi Baschi) Alto de Miracruz 21
(7) Antica Osteria del Ponte (Ezio Santin) (1990 - 1996) ITALIA (Cassinetta di Lugagnano (Lombardia) Piazza Negri 9
Gli Anni Novanta (19) (24) Enoteca Pinchiorri (Annie Feolde), dal 1997 (Annie Feolde e Italo Bassi), dal 1999 (Annie Feolde, Italo Bassi e Riccardo Monco), dal 2016 (Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina) (1993 - 1994) (2004 - 2025) ITALIA (Firenze (Toscana) Via Ghibellina 87
(6) La Tante Claire (Pierre Koffmann) (1993 - 1998) REGNO UNITO (Londra (Inghilterra) Royal Hospital Road 68
(32) Schwarzwaldstube dell'H.Traube Tonbach (Harald Wohlfahrt), dal 2018 (Torsten Michel) (1993 - 2019) (2021 - 2025) GERMANIA (Baiersbronn (Baden/Wurttemberg) Tonbachstrasse 237
(3) Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Gualtiero Marchesi) (1994 - 1996) ITALIA (Erbusco (Lombardia) Via Vittorio Emanuele II 11
(18) El Raco de Can Fabes, poi Can Fabes (Santi Santamaria) (1994 - 2011) SPAGNA (San Celoni (Catalogna) Calle Sant Joan 6
(3) Fredy Girardet (Fredy Girardet) (1994 - 1996) (vedi 1998: Hotel de Ville) SVIZZERA (Crissier (Vaud) Rue d'Yverdon 1
(10) Residenz Heinz Winkler (Heinz Winkler) (1994 - 1995) (2001 - 2008) GERMANIA (Aschau in Chiemgau (Baviera) Kirchplatz 1
(3) The Restaurant dell'Hotel Hyde Park (Marco Pierre White) (1995 - 1997) REGNO UNITO (Londra (Inghilterra) Knightsbridge 66
(5) Chez Nico at Ninety Park Lane (Nico Ladenis) (1995 - 1999) REGNO UNITO (Londra (Inghilterra) Park Lane Mayfair 90
(30) Dal Pescatore (Nadia Santini), dal 2001 (Nadia e Giovanni Santini) (1996 - 2025) ITALIA (Canneto sull'Oglio (Lombardia) Loc. Runate
(16) El Bulli (Ferràn Adrià) (1996 - 2011) SPAGNA (Roses (Catalogna) Caia Montjoi
(21) De Karmeliet (Geert Van Hecke) (1996 - 2016) BELGIO (Bruges (Fiandre Occidentali) Langestraat 19
(5) Don Alfonso 1890 (Alfonso Iaccarino), dal 2005 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) (1997 - 2001) ITALIA (Massa Lubrense (Campania) Fraz. Sant'Agata sui Due Golfi Corso Sant'Agata 11
(15) Al Sorriso (Luisa Marelli Valazza) (1998 - 2012) ITALIA (Soriso (Piemonte) Via Roma 18
(2) The Oak Room dell'Hotel Meridien Piccadilly (Marco Pierre White), dal 2000 (Robert Reid) (1998 - 1999) REGNO UNITO (Londra (Inghilterra) Piccadilly W1V
(13) Le Pont de Brent (Gérard Rabaey), poi (Stéphane Décotterd) (1998 - 2010) SVIZZERA (Montreux (Vaud) Route de Blonay 4
(27) Restaurant de l'Hotel de Ville (Philippe Rochat), dal 2012 (Benoit Violer), dal 2016 (Franck Giovannini) (1998 - 2024) (vedi 1994: Fredy Girardet) SVIZZERA (Crissier (Vaud) Rue d'Yverdon 1
(14) Dieter Muller, dal 2010 Gourmet Restaurant Lerbach (Dieter Muller), dal 2008 (Nils Henkel) (1998 - 2011) GERMANIA (Bergish Gladbach (Renania Settentrionale/Westfalia) Lerbacherweg
(26) Waldhotel Sonnora (Helmut Thieltges) (2000 - 2025) GERMANIA (Dreis (Renania Palatinato) Wittlich Auf dem Eichelfeld
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