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Guida Ristoranti 2015


Recensione de
"Alberghi e ristoranti d'Italia 2015" - Touring Editore



21° Edizione
Curata da Teresa (per la consulenza all'ospitalità) e Luigi Cremona
Collaboratori:
Barbara Guerra, Alessandra Meldolesi,
Roberto Mostini, Lido Vannucchi, Lorenza Vitale

Entra tra i collaboratori: Daniela Sestito
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida
clicca su: (
http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3173)



I Ristoranti dell' "Olimpo della ristorazione" salgono da 47 a 51
(punteggio da 85 a 100/centesimi)
 
Entrano 5 ristoranti:
Trussardi alla Scala (Milano - MI) (Cucina d'Autore) 
La Credenza
 (San Maurizio Canavese - TO) (Cucina d'Autore)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE) (Cucina d'Autore)
Antonio Abruzzino (Catanzaro - CZ) (Cucina d'Autore)
La Gazza Ladra (Modica - RG) (Cucina d'Autore)


Esce 1 ristorante:
Acquerello (Fagnano Olona - VA) (85)




Sale a 95/centesimi
 Osteria Francescana (Modena - MO) (94)

Sale a 92/centesimi

Piazza Duomo (Alba - CN) (90) 

Sale a 90/centesimi
La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (89)  (Roma - RM)

Sale a 89/centesimi
Reale  (Castel di Sangro - AQ) (88)
ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia - BZ) (87)

Sale a 88/centesimi
Villa Crespi  (Orta San Giulio - NO) (87)
La Peca  (Lonigo - VI) (87)

Il Pellicano  (Porto Ercole - GR) (87)

Sale a 87/centesimi
Da Vittorio  (Brusaporto - BG) (83)
Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) (84) 
La Trota (Rivodutri - RI) (81) 

Sale a 86/centesimi
Devero dell'H.Devero (Cavenago di Brianza - MZ) (85) 
Agli Amici (Udine - UD)
  (85) 
Marconi
(Sasso Marconi - BO) (85) 
 Il Mosaico dell'H.Manzi Terme (Ischia - NA) (85) 
Don Alfonso 1890  (Sant'agata sui Due Golfi - NA) (85)
Torre del Saracino  (Vico Equense - NA) (85)

Sale a 85/centesimi
Trussardi alla Scala (Milano - MI) (Cucina d'Autore) 
La Credenza (San Maurizio Canavese - TO) (Cucina d'Autore)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE) (Cucina d'Autore)
Antonio Abruzzino (Catanzaro - CZ) (Cucina d'Autore)
La Gazza Ladra (Modica - RG) (Cucina d'Autore)


Scende a 88/centesimi
Combal.Zero (Rivoli - TO) (89) 

Scende a 87/centesimi
La Madia  (Licata - AG) (88)

Scende a 86/centesimi
Cracco  (Milano- MI) (88)
Il Luogo di Aimo e Nadia  (Milano - MI) (87)

Esce (dai Ristoranti dell'Olimpo)
Acquerello (Fagnano Olona - VA) (85) 





Alberghi e ristoranti d'Italia 2015


Premio speciale "Stanze italiane"
Area nord-ovest: Laida Weg Experience Hotel  (Rima San Giuseppe - VC)
Area nord-est: Mignon  (Trieste - TS)
Area centro: Asilo Masi  (Capannoli - PI)
Area sud: Foresteria Planeta  (Menfi - AG)

Premio speciale "Buona cucina"
Area nord-ovest: Locanda Walser  (Formazza - VB)
Area nord-est: Maré  (Cesenatico - FC)
Area centro: Cucinaa  (Foligno - PG))
Area sud: QQucina Qui  (Catania - CT)

Premio miglior giovane pastry chef
Denny Caliaro - Ristorante La Tana (Asiago - VI)
Daniele Bonzi - Torre del Saracino  (Vico Equense - NA)

Premio miglior direttore di sala
Luca Cinacchi - Café Trussardi e Trussardi Alla Scala (Milano - MI)
Riccardo Nocera - Glass Hostaria (Roma - RM)

Premio miglior primo piatto di pasta
Osteria della Brughiera  (Villa d’Almè - BG)
Arnolfo  (Colle di Val d’Elsa - SI)

Premio migliori attrezzature in cucina
L’Altro Vissani  (Cortina d’Ampezzo - BL)
Porto Fluviale  (Roma - RM)

 
Alberghi e ristoranti d'Italia 2015

TOP 51 Restaurants 2015
(Alberghi e Ristoranti d'Italia 2015 - Touring)
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida 
clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3173)

a confronto con:
TOP Restaurants de L'Espresso 2015
TOP Restaurants del Gambero Rosso 2015
e TOP Restaurants della Michelin 2015

Riportiamo per ogni ristorante:
il nome del Ristorante  (i ristoranti in salita, rispetto alla Guida 2014, sono di colore bordeaux)
il nome dello Chef,
il voto ottenute dal Ristorante nella Guida Touring 2014
la regione, il comune e la provincia di ubicazione 
il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2015 de L'Espresso (in ventesimi)
il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2015 del Gambero Rosso (in centesimi)
(riportiamo sia il voto complessivo ottenuto dal ristorante,
comprensivo della cucina, della cantina e del servizio, sia quello relativo solo alla cucina)

le stelle ottenute dal ristorante nella Guida 2015 della Michelin (da 1 a 3 stelle)

 

L'OLIMPO DELLA RISTORAZIONE
 (da 85/centesimi a 100/centesimi)

95/centesimi

Osteria Francescana (Massimo Bottura )  (94)
EMILIA ROMAGNA (Modena - MO
19,75 - 95/Cucina 95 - TRE STELLE

92/centesimi

Piazza Duomo (Enrico Crippa)  (90)
PIEMONTE (Alba - CN)
  19,5 - 91/Cucina 95 - TRE STELLE

Le Calandre (Massimiliano Alajmo)  (92)
VENETO (Rubano - PD)
  19,5 - 93/Cucina 95 - TRE STELLE

Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi e Riccardo Monco) (92)
TOSCANA (Firenze - FI)
  18,5 - 89/Cucina 87 - TRE STELLE

90/centesimi

La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck)  (89) 
LAZIO (Roma - RM)  19,5 - 95/Cucina 92 - TRE STELLE

Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi)  (90) 
UMBRIA (Baschi - TR)  19 - 92/Cucina 92Due Stelle

89/centesimi

Reale (Niko Romito)  (88)
ABRUZZO (Castel di Sangro - AQ)
 19,5 - 92+/Cucina 93TRE STELLE

ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler)  (87)
ALTO ADIGE (Badia - BZ)
  18,5 - 92/Cucina 93Due Stelle

88/centesimi

Dal Pescatore (Nadia e Giovanni Santini)  (88)
LOMBARDIA (Canneto sull'Oglio - MN)
  18,5 - 92/Cucina 88 - TRE STELLE

Combal.Zero
(Davide Scabin)  (89)
PIEMONTE 
(Rivoli - TO) 19 - 89/Cucina 90Due Stelle

Villa Crespi (Antonino Canavacciuolo)  (87) 
PIEMONTE (Orta San Giulio - NO) 19 - 94/Cucina 92Due Stelle

La Peca (Nicola Portinari)  (87)
VENETO (Lonigo - VI)  18,5 - 88/Cucina 87 - Due Stelle

Il Povero Diavolo (Piergiorgio Parini)  (88)
EMILIA ROMAGNA (Torriana - RN
)  18,5 - 90+/Cucina 93 - Una Stella

Il Pellicano
 (Sebastiano Lombardi (87)
TOSCANA 
(Porto Ercole - GR)  Segnalato - Senza Voto - Una Stella

87/centesimi

Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea)  (86)
LOMBARDIA (Brusaporto - BG)  18 - 91/Cucina 87 - TRE STELLE

Perbellini (Giancarlo Perbellini)  (87)
VENETO (Isola Rizza - VR)
  18Senza Voto - Due Stelle

Uliassi (Mauro Uliassi)  (87)
MARCHE (Senigallia - AN)
  19 - 90/Cucina 90Due Stelle

Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni)  (86)
MARCHE (Senigallia - AN)
 18,5 - 91/Cucina 90Due Stelle

La Trota (Sandro Serva)  (86)
LAZIO 
(Rivodutri - RI)  17,5 - 91+/Cucina 90 - Due Stelle

La Madia (Pino Cuttaia)  (88)
SICILIA 
(Licata - AG)  18,5 - 93+/Cucina 95 - Due Stelle

86/centesimi

Cracco (Carlo Cracco)  (88)
LOMBARDIA (Milano- MI)
  18 - 87/Cucina 88Due Stelle

Il Luogo di Aimo e Nadia
(Aimo e Nadia Moroni)  (87)
LOMBARDIA 
(Milano - MI 17,5 - 85/Cucina 85Due Stelle

Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé)  (86)
LOMBARDIA (Concesio - BS)
  17,5 - 89/Cucina 87Due Stelle

Devero dell'H.Devero (Enrico Bertolini)  (85)
LOMBARDIA (Cavenago di Brianza - MZ)  18,5 - 91/Cucina 90 - Due Stelle

Il Mosaico dell'H.Manzi Terme (Nino Di Costanzo)  (85)
VENETO (Ischia - NA)
 17,5 - 86/Cucina 87Due Stelle

Agli Amici
(Emanuele Scarello)  (85)
FRIULI VENEZIA GIULIA (Udine - UD)  18 - 88+/Cucina 87 - Due Stelle 

Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino)  (85)
CAMPANIA (Sant'agata sui Due Golfi - NA)  17 - 94/Cucina 90Due Stelle

Torre del Saracino (Gennaro Esposito)  (85)
CAMPANIA (Vico Equense - NA)
 18 - 93/Cucina 93Due Stelle

Duomo (Ciccio Sultano)  (86)
SICILIA (Ragusa - RG)
  18,5 - 89/Cucina 88 Due Stelle

Trussardi alla Scala (Luigi Taglienti)  (Cucina d'Autore)
LOMBARDIA (Milano - MI)  17,5 - Senza Voto

El Molin (Alessandro Gilmozzi)  (86) 
TRENTINO (Cavalese - TN)  16,5 - 86/Cucina 85

Laite (Fabrizia Meroi)  (86)
VENETO (Sappada - BL)  18 - 92+/Cucina 92

Marconi (Aurora Mazzucchelli)  (85)
EMILIA ROMAGNA (Sasso Marconi - BO)  16,5 - 83/Cucina 83

85/centesimi

Piccolo Lago (Marco Sacco)  (85) 
PIEMONTE (Verbania - VB)  16,5 - 87/Cucina 85Due Stelle

Antica Corona Reale (Renzo Vivalda)  (85)
PIEMONTE (Cervere - CN)
  18,5 - 88+/Cucina 88Due Stelle

Antica Osteria Cera (Lionello Cera)  (85)
VENETO (Campagna Lupia - VE)
  17 - 88/Cucina 88 - Due Stelle

Da Caino (Valeria Piccini)  (85)
TOSCANA (Montemerano - GR)
  17 - 89/Cucina 87Due Stelle

Il Pagliaccio (Anthony Genovese)  (85)
LAZIO (Roma - RO)
  17,5 - 88/Cucina 90Due Stelle

All'Enoteca (Davide Palluda)  (85)
PIEMONTE (Canale - CN)
  17,5 - 87+/Cucina 88 - Una Stella

Dolce Stil Nuovo alla Reggia (Alfredo Russo)  (85)
PIEMONTE (Venaria Reale - TO)
  17 - 87/Cucina 87 - Una Stella

La Credenza (Igor Macchia e Giovanni Grasso)  (Cucina d'Autore)
PIEMONTE (San Maurizio Canavese - TO)  15,5 - 85/Cucina 83 - Una Stella

Ilario Vinciguerra Restaurant (Ilario Vinciguerra)  (85) 
LOMBARDIA (Gallarate - VA)  17,5 - 91/Cucina 90 - Una Stella

Al Gambero (Gino Gavazzi)  (85)
LOMBARDIA (Calvisano - BS)
  16,5 - 88+/Cucina 87 - Una Stella

Kuppelrain (Jorg e Sonia Trafoier) (85)
ALTO ADIGE 
(Castelbello Ciardes - BZ) 16,5 - 87+/Cucina 85 - Una Stella

Spinechile (Corrado Fasolato)  (85)
VENETO (Schio - VI) 17 - 86+/Cucina 85 - Una Stella

Atman (Igles Corelli)  (85)
TOSCANA (Pescia - PT)  16 - 84/Cucina 87 - Una Stella

Colline Ciociare (Salvatore Tassa)  (85)
LAZIO (Acuto - FR)
  18 - 86/Cucina 92 - Una Stella

Imàgo dell'H.Hassler (Francesco Apreda)  (85)
LAZIO (Roma - RM) 16,5 - 84/Cucina 80 - Una Stella

La Bandiera (Marcello e Mattia Spadone)  (Cucina d'Autore)
ABRUZZO (Civitella Casanova - PE)  16 - 87+/Cucina 87 - Una Stella


Antonio Abruzzino (Antonio e Luca Abruzzino)  (Cucina d'Autore)
CALABRIA (Catanzaro - CZ)  16 - 80/Cucina 80 - Una Stella


La Gazza Ladra (David Tamburini)  (Cucina d'Autore)
SICILIA (Modica - RG)  16,5 - 80-/Cucina 83 - Una Stella


Esce dall'Olimpo:

Cucina d'Autore

Acquerello (Silvio Salmoiraghi)  (85)
LOMBARDIA (Fagnano Olona - VA)  17 - 79/Cucina 82 - Nessuna Stella


Gli altri Top Restaurants delle altre Guide
Seguono i ristoranti che, pur non essendo inseriti tra i migliori 51 ristoranti della Guida Touring 2015,
ottengono nelle altre due Guide i massimi voti: (Guida L'Espresso: 18/ventesimi)
(Guida Gambero Rosso: 90/centesimi) (Guida Michelin: le Due o le Tre Stelle)

Cucina d'Autore

Al Sorriso (Luisa Valazza)  (Cucina d'Autore)
PIEMONTE  (Soriso - NO)
  16,5 - SegnalatoDue Stelle

Sadler (Claudio Sadler)  (Cucina d'Autore)
LOMBARDIA (Milano  MI)
  16,5 - 87/Cucina 87Due Stelle

Villa Feltrinelli (Stefano Baiocco)  (Cucina d'Autore)
LOMBARDIA (Gargnano - BS)
  17 - 86/Cucina 87 - Due Stelle

Zur Rose (Herbert Hinter)  (Cucina d'Autore)
ALTO ADIGE (Appiano - BZ)
  17 - 88/Cucina 87Due Stelle

Bracali (Francesco Bracali)  (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Massa Marittima - GR)
  17,5 - 84-/Cucina 83Due Stelle

Arnolfo (Gaetano Trovato)  (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Colle Val'd'Elsa - SI)
  16,5 - 88/Cucina 88Due Stelle

Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi  Villa Borghese (Oliver Glowig)  (Cucina d'Autore)
LAZIO (Roma - RM)
  16,5 - 87/Cucina 87 - Due Stelle

Quattro Passi (Tonino Mellino)  (Cucina d'Autore)
CAMPANIA (Massa Lubrense - NA)
  17,5 - 88/Cucina 83 Due Stelle

L'Olivo dell'H.Capri Palace (Andrea Migliaccio) (Cucina d'Autore)
CAMPANIA (Capri - NA)
  17 - 87/Cucina 87Due Stelle


Taverna Estia
 
(Francesco Sposito)  (Cucina d'Autore)
CAMPANIA 
(Brusciano - NA)  18 - 88/Cucina 88Due Stelle

Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (Massimo Mantarro)  (Cucina d'Autore)
SICILIA (Taormina - ME)
  17 SegnalatoDue Stelle

Locanda Don Serafino (Vincenzo Candiano)  (Cucina d'Autore)
SICILIA (Ragusa - RA)  17 - 83/Cucina 82 - Due Stelle

Lorenzo (Lorenzo Viani)  (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Forte dei Marmi - LU)
  17,5 - 92/Cucina
 88 - Una Stella

Romano (Romano Franceschini)  (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Viareggio - LU)  16,5 - 90/Cucina 87 - Una Stella

Enoteca La Torre a Villa Laetitia
 (Danilo Ciavattini)  (Cucina d'Autore)

LAZIO (Roma - RM)  15 - 90/Cucina 90 - Una Stella


S'Apposentua Casa Puddu (Roberto Petza)  (Cucina d'Autore)
SARDEGNA (Siddi - VS)  17 - 90+/Cucina 90 - Una Stella

Segnalato

Trenkerstube dell'H.Castel (Gerhard Wieser)  (Segnalato)
ALTO ADIGE (Tirolo - BZ)
  16,5 - 86/Cucina 85Due Stelle

Non Presente

Il Piccolo Principe (Giuseppe Mancino) (NP)
TOSCANA (Viareggio - LI)  15,5 - 85/Cucina 83Due Stelle