I Punteggi della Guida "Ristoranti d'Italia"
I Ristoranti
hanno un Voto in Centesimi (1/100)
Ristoranti Segnalati senza punteggio (S)
(sono quei ristoranti in cui la segnalazione, e quindi l'inserimento nella Guida,
non viene accompagnata da un punteggio in centesimi)
I Ristoranti
con punteggio superiore ai 75/Centesimi
sono contraddistinti da avere da 1 a 3 Forchette
(a seconda del punteggio in centesimi ottenuto):
UNA FORCHETTA
(da 75 a 79/centesimi)
buono
DUE FORCHETTE
(da 80 a 89/centesimi)
ottimo
TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)
eccellente
Le Trattorie
sono segnalate con un voto in Gamberi (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Gambero - buono
2 Gamberi - ottimo
3 Gamberi - eccellente
I Wine Bar
sono segnalati con un voto in Bottiglie (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Bottiglia - buono
2 Bottiglie - ottimo
3 Bottiglie - eccellente
Premi Qualità/Prezzo
Locali con un rapporto Qualità/Prezzo particolarmente conveniente,
relativo solo ai 20 migliori (uno per ogni regione).
Il Voto in Centesimi (1/100)
dal 1991 ad oggi:
Ai ristoranti, sin dalla 1° edizione del 1991,
viene assegnato un Voto in Centesimi (1/100), suddiviso:
in Sessantesimi (1/60) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Decimi (1/10) per il Servizio
in Decimi (1/10) per l'Ambiente
a ciò si possono aggiungere dei Bonus (sino a 5/100, ridotto a 3/100 nel 2008),
una sorta di indice di piacevolezza.
Nelle edizioni 2009/2010 i punteggi assegnati alla Cucina salgono a 70/centesimi,
mentre spariscono quelli relativi all'Ambiente:
in Settantesimi (1/70) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Decimi (1/10) per il Servizio
Con l'edizione 2011 i punteggi assegnati alla Cucina vengono di nuovo riportati a 60/centesimi,
mentre salgono a 20/centesimi quelli relativi al Servizio:
in Sessantesimi (1/60) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Ventesimi (1/20) per il Servizio
Con l'edizione 2020 i punteggi assegnati alla Cucina vengono ridotti a 50/centesimi,
mentre salgono a 30/centesimi quelli relativi al Servizio:
in Cinquantesimi (1/50) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Trentesimi (1/30) per il Servizio
il Bonus viene ridimensionato solo a pochissimi casi
(location d'eccezione, progetti di formazione,
particolare attenzione all'etica e alla sostenibilitò del cibo)
Dall'edizione 2024 viene abolito il Bonus.
Viene introdotto il simbolo del Gambero Verde,
relativo alle insegne attente al tema della sostenibilità,
simbolo che si aggiunge a quello del punteggio ottenuto nella segnalazione.
Dall'edizione 2025 viene abolita la classificazione de Le Birrerie,
segnalate sino al 2024 con un voto in Boccali (da 1 a 3), a seconda del grado di "eccellenza".
Il Rapporto Qualità/Prezzo, espresso per tutti i ristoranti segnalati
(in sfavorevole, medio, o favorevole),
viene sostituito da I Premi Qualità/Prezzo,
relativo solo ai 20 migliori (uno per ogni regione)
"locali con un rapporto Qualità/Prezzo particolarmente conveniente".
Viene sostituito il Gambero Verde,
simbolo che si aggiungeva a quello del punteggio ottenuto nella segnalazione,
con Forchette Verdi, Gamberi Verdi e Tavole Verdi,
simbolo sempre assegnato alle "insegne più attente al tema della sostenibilità",
ma che si sostituisce al punteggio ottenuto nella segnalazione.
Dall'edizione 2026 viene abolito il Gambero Verde.
Dall'edizione 2027 viene abolita la classificazione autonoma dei locali in Bistrot e Internazionali,
ora inseriti in Guida tra i Ristoranti (con valutazioni in Forchette e voto in centesimi)
Trattorie (con valutazioni in Gamberi) o Wine Bar (con valutazioni in Bottiglie).
I Ristoranti mantengono, oltre alla valutazione in Forchette,
solo il voto complessivo assegnato al ristorante in Centesimi (1/100),
non più suddiviso con un voto
in Cinquantesimi (1/50) per la Cucina,
in Ventesimi (1/20) per la Cantina,
in Trentesimi (1/30) per il Servizio.
Noi del "Centro Studi", nei dati da noi riportati nelle classifiche dei "Ristoranti Italiani",
oltre al voto dato al Ristorante nel suo complesso (1/100),
abbiamo riportato sino al 2026 anche quello dato alla Cucina dello stesso locale
(che abbiamo riportato non in cinquantesimi ma in centesimi (1/100), per un migliore raffronto).
Esempio: il punteggio di 82/86 ha significato che:
82/100 è il voto ottenuto dal Ristorante nel suo complesso
e 86/100 è il voto ottenuto dalla Cucina
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