Paolo e Barbara (San Remo - IM)

     Notevoli cambiamenti negli ultimissimi anni tra i migliori ristoranti liguri.    
     Flavio Costa che nel 2013 aveva trasferito il suo ristorante Arco Antico da Savona ad Albissola Marina (SV) con il nome di 21.9, e riconquistato nel 2014 sia la Stella Michelin che il 1° posto, ha deciso di lasciare Albissola Marina (SV) per Piobesi d'Alba (CN) dove ha ora trasferito il ristorante 21.9 presso la Tenuta Carretta.
     Lo stesso era avvenuto nel 2014 per Massimo Viglietti, che lasciato il suo ristorante Palma (Alassio - SV), bistellato negli anni 1993-1996, aveva iniziato la sua nuova avventura presso il ristorante Achilli Enoteca al Parlamento (Roma - RM) di Daniele Tagliaferri, dove da quest'anno ottiene la Stella Michelin.
     Andrea Sarri, presidente dei Jeunes Restaurateurs d'Europe nel triennio 2012-2015, lasciato il ristorante Agrodolce per il suo ristorante Sarri, sempre ad Imperia (IM), sale dal 7° al 3° posto (ottiene i 15/ventesimi nella Guida de L'Espresso e sale da 83 a 84/centesimi nella Guida del Gambero Rosso, ma perde la "Segnalazione" nella Guida Identità Golose). Lo Stesso ristorante Agrodolce (Imperia - IM), mantenuta la Stella Michelin, con il nuovo chef Augusto Valzelli sale dal 50° al 14° posto (entra con 14,5/ventesimi nella Guida de L'Espresso, con 79/centesimi nella Guida del Gambero Rosso, con "Cucina d'Autore" nella Guida Touring, ma perde i "4 Baci" nella Guida Bibenda).
     Luca Collami, persa la Stella Michelin nel 2014 con il ristorante Baldin (Genova - GE) ed all'8° posto nel 2015, si trasferisce a Capo Santa Chiara (Genova - GE), ed entra quest'anno al 43° posto risultando la migliore nuova entrata dell'anno.
     Lo storico ristorante ligure Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) di Giuseppina Beglia, "bistellato" sino al 1998, dopo una breve parentesi in cui la direzione della cucina è stata affidata  a Raffaele D'Addio del Foro dei Baroni (Puglianello - BN), è ora in mano a Enrico Marmo, ex sous-chef di Davide Palluda del ristorante Enoteca (Canale - CN), e passa dal 12° al 24° posto.
     Il ristorante Il Marin a Eataly (Genova - GE), con il nuovo chef Marco Visciola, sale dal 45° al 16° posto (sale da 14,5 a 15/ventesimi nella Guida de L'Espresso, ottiene "Buona Cucina" nella Guida Touring, i "4 Baci" nella Guida Bibenda, ma perde i 78/centesimi per la mera "Segnalazione" nella Guida del Gambero Rosso).
     Di tutto ciò ne approfitta il ristorante Paolo e Barbara (Sanremo - IM), che risale dal 6° posto e conquista il 1° posto in Liguria (sale da 17 a 17,5 nella Guida de L'Espresso e sale dalla "Segnalazione" a 81/centesimi nella Guida del Gambero Rosso).

     Le migliori "Cucine" dell'anno per la Guida de L'Espresso sono: 1° Paolo e Barbara (17,5/ventesimi), 2° Mauro Riccardi alla Locanda dell'Angelo e La Locanda dell'Angelo (16/ventesimi), 4° La Conchiglia, Muraglia - Conchiglia d'Oro, The Cook Restaurant, e La Voglia Matta (15,5/ventesimi)
     Le migliori "Cucine" dell'anno per la Guida del Gambero Rosso sono: 1° Sarri (85/centesimi), 2° Paolo e Barbara, Vescovado, La Conchiglia, A-Spurcacciun, e Balzi Rossi (83/centesimi)

Gli Stellati (10)

42° (39) San Giorgio (Caterina Lanteri Cravet) (www.ristorantesangiorgio.net) Euro 80,00
Cervo (IM) Via Volta 19 - Tel. 0183 400175

7° (10) A Spurcacciun-a dell'H.Mare (Claudio Tiranini) (www.aspurcacciun-a.it) Euro 95,00
Savona (SA) Via Nizza 41/a - Tel. 019 264065

44° (49) La Cicala (Gianni Molinari) (www.lacicalabordighera.it) Euro 60,00
Bordighera (IM) Via Lunga 16 - Tel. 0184 261815

49° (70) Acqua Pazza (Claudio Modena) (www.claudiomodena.it) Euro 70,00
Santa Margherita Ligure (GE) Via Maragliano 17 - Tel. 0185 1771376

58°  Tortuga (Teresa Rubino) (www..it) Euro
Sanremo (IM) Via Bixio 93/a - Tel. 0184 840307