MONDO - I Ristoranti (new entry) 2026 (45)
(la lista non include i ristoranti che tornano in guida dopo un'assenza più o meno prolungata,
nè quelli che hanno cambiato proprietà o chef)

Guida ai ristoranti d'autore
nel mondo 2026


Europa

Francia (36)

19 Saint Roch (Parigi, France) Pierre Touitou (19 SAINT ROCH)
A. T. (Paris, France) Atsushi Tanaka (http://www.atsushitanaka.com/)
A.M. par Alexandre Mazzia (Marsiglia, France) Alexandre Mazzia (alexandre-mazzia.com)
Arpège (Parigi, France) Alain Passard (Alain Passard)
Café de L'Usine (Parigi, France) Alice Arnoux (Café de l'Usine)   (new entry)
Cafe Stern (Parigi, France) Massimiliano Alajmo e Denis Mattiuzzi (Caffè Stern – Alajmo)
Chakaiseki Akioshi (Parigi, France) Yuichiro Akiyoshi (chakaiseki-akiyoshi.fr)
Clamato (Paris, France) Bertrand Grébaut (clamato-charonne.fr)
Datil (Parigi, France) Manon Fleury (datil-restaurant.fr)
Il Carpaccio del Royal Monceau (Paris, France) Alessandra Del Favero e Oliver Piras (Il Carpaccio)
Jardin des Sens  (Montpellier, France)  Frédéric Thévenet (Jardin des Sens)   (new entry)
Kei (Parigi, France) Kei Kobayashi (restaurant-kei.fr)   (new entry)
La Chassagnette (Arles, France) Armand Arnal (La Chassagnettel)   (new entry)
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, France) Alexandre Gauthier (www.lagrenouillere.fr)   (new entry)
Langosteria del Cheval Blanc (Parigi, France) Michele Biassoni (https://langosteria.com/langosteria-parigi/)
La Vague d'Or - Cheval Blanc St. Tropez (Saint-Tropez, France) Arnaud Donckele (www.chevalblanc.com/fr/)   (new entry)
La Virée (Lione, France) Matthias Lallemant   (new entry)
Le Coquillage (Cancale, France) Jérôme Aumont e Hugo Roellinger (www.maisons-de-bricourt.com)   (new entry)
Le Doyenné (Saint Vrain, France) James Henry e Shaun Kelly (ledoyennerestaurant.com)
Le Servan (Parigi, France) Tatiana Levha (WELCOME)
Le Taillevent (Parigi, France) David Bizet (www.taillevent.com)   (new entry)
Maison Sota (Parigi, France) Sota Atsumi (https://www.maison-sota.com/)
Mirazur (Mentone, France) Mauro Colagreco (www.mirazur.fr)
Niko Romito al Bulgari Parigi (Parigi, France) Niko Romito e Davide Capucchio (https://www.bulgarihotels.com/it_IT/paris/dining)
Passerini (Parigi, France) Giovanni Passerini (www.passerini.paris)
Pic (Valence, France) Anne-Sophie Pic (www.anne-sophie-pic.com)   (new entry)
Plenitude (Parigi, France) Arnaud Donckele (Plénitude)
Prévelle (Parigi, France) Romain Meder (Prévelle)   (new entry)
Racines (Parigi, France) Simone Tondo (www.racinesparis.com)
Rouge (Nizza, France) Gautier Creissard (RESTAURANT)   (new entry)
Sèpia (Marsiglia, France) Paul Langlère e Xavier Zapata (restaurant-sepia.fr)
Septime (Parigi, France) Bertrand Grébaut (www.septime-charonne.fr)
Substance (Parigi, France) Flavio Lucarini (Restaurant Substance Paris)   (new entry)
Sur Mer (Merlimont, France) Alexandre Gauthier   (new entry)
Table (Parigi, France) Bruno Verjus (www.tablerestaurant.fr)
Zostera (Parigi, France) Julien Dumas (Restaurant Zostera)   (new entry)

Principato di Monaco (1)

Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Montecarlo, Principato di Monaco)  Dominique Lory (www.alain-ducasse.com)   (new entry)

Spagna (34)

ABaC (Barcelona, Spain) Jordi Cruz (http://www.abacbarcelona.com)   (new entry)
Aleia (Barcellona, Spain) Paulo Airaudo e Rafa de Bedoya (aleiarestaurant.com)
Amelia al Villa Favorita (San Sebastian, Spain) Paulo Airaudo (hotelvillafavorita.com)
Andreu Genestra (Llucmajor, Spain) Andreu Genestra (ANDREU GENESTRA)   (new entry)
Aponiente (Cadice, Spain) Ángel León (www.aponiente.com)
Asador Etxebarri (Atxondo, Spain) Víctor Arguinzoniz (https://asadoretxebarri.com)
Bar Brutal (Barcellona, Spain) Nestor Arminio (https://barbrutal.com/)
Barro (Ávila, Spain) Carlos Casillas (barrorestaurante.es)   (new entry)
Cocina Hermanos Torres (Barcellona, Spain) Sergio e Javier Torres (Cocina Hermanos Torres Restaurant)
Compartir (Barcellona, Spain) Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casanas, Nil Dulcet (COMPARTIR BARCELONA)
Corral de la Moreria (Madrid, Spain) David García (moreriagastro.com)
Disfrutar (Barcellona, Spain) Oriol Castro, Mateo Casañas e Eduard Xatruch (http://ca.disfrutarbarcelona.com)
DiverXo (Madrid, Spain) David Munoz (www.diverxo.com)
DStage (Madrid, Spain) Diego Guerrero (dstageconcept.com)
Dos Palillos (Barcellona, Spain) Albert Raurich (dos palillos)
El Celler de Can Roca (Girona, Spain) Joan Roca (www.cellercanroca.com)
El Chigre (Barcellona, Spain)  (ElChigre 1769)
Elkano (Getaria, Spain) Aitor Arregui (https://www.restauranteelkano.com/)
Enigma (Barcellona, Spain) Albert Adrià (enigmaconcept.es)
Enoteca Paco Pérez (Barcelona, Spain) Paco Pérez (http://www.hotelartsbarcelona.com)   (new entry)
Filippo (San Sebastian, Spain) Paulo Airaudo (Da Filippo)
Gresca (Barcellona, Spain) Rafael Pena (www.gresca.net)
Ibai (San Sebastian, Spain) Paulo Airaudo (Ibai)
La Salita (Valencia, Spain) Begona Rodrigo (La Salita)
La Tasquita de Enfrente (Madrid, Spain) Juanjo López Bedmar (www.latasquitadeenfrente.com)
Lasarte (Barcellona, Spain) Paolo Casagrande (www.restaurantlasarte.com)
Mae (Barcelona, Spain) Diego Mondragón e Germán Espinosa (Mae Barcelona Restaurant)   (new entry)
Mugaritz (Errenteria, Spain) Andoni Louis Aduriz (www.mugaritz.com)
Noor (Cordoba, Spain) Paco Morales (www.noorrestaurant.es)
Ricard Camarena (Valencia, Spain) Ricard Camarena (Ricard Camarena)
Suculent (Barcellona, Spain) Antonio Romero (https://suculent.com/)
Taberna de Elia (Madrid, Spain) Cata Lupu (La Taberna de Elia)   (new entry)
Txispa (Atxondo, Spain) Tetsuro Maeda ( TXISPA)
Ultramarinos (Barcellona, Spain) Borja Garcia

Portogallo (5)

Canalha (Lisbona, Portugal) Joao Rodrigues (Canalha)
Cozinha de Flores (Porto, Portugal) Nuno Mendes (Cozinha das Flores)
Desarma del The Views Baia (Funchal, Portugal) Octávio Freitas (Restaurante Desarma)   (new entry)
Ocean al Vila Vita Parc Resort (Porches, Portugal) Hans Neuner (Ocean Restaurant)
Vista (Portimao, Portugal) Joao Oliveira (Vista Restaurante)

Gran Bretagna (19)

Alta (Londra, UK) Rob Roy Cameron (ALTA)   (new entry)
A. Wong (Londra, UK) Andrew Wong (Awong.co.uk)
Bibi (Londra, UK) Chetan Sharma (BiBi Restaurant)   (new entry)
Brat (Londra, UK) Tomos Parry (BRAT Restaurant)   (new entry)
Core (Londra, UK) Claire Smith (Core by Clare Smyth)   (new entry)
Fonda (Londra, UK) Lewis Spencer (Fonda)
Hélène Darroze al Connaught (Londra, UK) Marco Zampese  (the-connaught.co.uk)
Humble Chicken (Londra, UK) Angelo Sato (Humble Chicken)   (new entry)
Ikoyi (Londra, UK) Jeremy Chan (www.ikoyilondon.com)
Kol (Londra, UK) Santiago Lastra (https://kolrestaurant.com/)
L'Enclume (Cartmel, UK) Simon Rogan (L'Enclume)
Michael Wignall at Angel (Hetton, UK) Michael Wignall (The Angel at Hetton)   (new entry)
Row on Five (Londra, UK) Jason Atherton e Spencer Metzger (ROW on 5)
St. John (Londra, UK) Steve Darou (stjohnrestaurant.com)
Story (Londra, UK) Tom Sellers (Restaurant Story)   (new entry)
The Clove Club (Londra, UK) Isaac McHale (www.thecloveclub.com)
The Ledbury (Londra, UK) Brett Graham (The Ledbury)
The Parakeet (Londra, UK) Ben Allen (The Parakeet pub)   (new entry)
Ynyshir (Machynlleth, UK) Gareth Ward (ynyshir.co.uk)

Svizzera (5)

Caaa (Lucerna, Switzerland) Pietro Catalano (Home)
Igniv Zürich (Zurigo, Switzerland) Daniel Zeindlhofer (https://www.marktgassehotel.ch)
Da Vittorio (Sankt Moritz, Switzerland) Paolo Rota ( Da Vittorio a St. Moritz)
Oz (Fürstenau, Switzerland) Andreas Caminada e Timo Fritsche (https://www.oz-restaurant.com/)
Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland) Andreas Caminada (Schauenstein)

Belgio (4)

Eliane (Bruxelles, Belgium) Kobe Desramaults (E)   (new entry)
Humus X Hortense (Bruxelles, Belgium) Nicolas Decloedt (humushortense.be)
Souvenir (Gent, Belgium) Vilhjalmur Sigurdarson (Souvenir)
Willem Hiele (Oudenburg, Belgium) Willem Hiele (Restaurant Willem Hiele)

Paesi Bassi (2)

Contrast (Amsterdam, Nederland) Inaki Bolumburu (Restaurant | Contrast)
Rijks (Amsterdam, Nederland) Joris Bijdendijk (About RIJKS®)   (new entry)

Germania (5)

Coda (Berlino, Germany) René Frank e Julia Leitner (coda-berlin.com)
Nobelhart & Schmutzig (Berlino, Germany) Micha Schäfer (www.nobelhartundschmutzig.com)
Otto (Berlino, Germany) Vadim Otto Ursus (otto-berlin.net)
Tim Raue (Berlino, Germany) Tim Raue (www.tim-raue.com)
Tohru in der Schreiberei (Monaco di Baviera, Germany) Tohru Nakamura e Dominik Schmid (Tohru)   (new entry)

Austria (2)

Steirereck (Vienna, Austria) Heinz Reitbauer (https://www.steirereck.at/)
Tian (Vienna, Austria) Paul Ivić (tian-restaurant.com)

Danimarca (13)

Alchemist (Copenhagen, Denmark) Rasmus Munk (https://alchemist.dk)
Barabba (Copenhagen, Denmark) Simone Cotellessa (Restaurant Barabba)   (new entry)
Bar Vitrine (Copenhagen, Denmark) Dhriti Arora (bar vitrine)   (new entry)
Geranium (Copenhagen, Denmark) Rasmus Kofoed (www.geranium.dk)
Kadeau (Bornholm, Denmark) Nicolai Norregaard e Kyumin Hahn (Kadeau | Seasons)
Kadeau (Copenhagen, Denmark) Nicolai Nørregaard (Kadeau)
Koan (Copenhagen, Denmark) Kristian Baumann (Restaurant Koan)
Jatak (Copenhagen, Denmark) Jonathan Tam (jatakcph.com)
Jordnaer (Copenhagen, Denmark) Eric Kragh Vildgaard (restaurantjordnaer.dk)
Paz (Far Oer, Denmark) Poul Andrias Ziska ( PAZ)   (new entry)
Rest (Far Oer, Denmark) Sebastian Jiménez (Ræst)
Roks (Far Oer, Denmark) Carlos Alberto Andrade (roks.fo)
Vaekst (Copenhagen, Denmark) Casper Hansen (Vækst)

Norvegia (2)

Kvitnes Gård (Vesteralen, Norway) Halvar Ellingsen (Kvitnes Gård)
Savage (Oslo, Norway) Andrea Selvaggini (SAVAGE)

Svezia (3)

Ekstedt (Stoccolma, Sweden) Niklas Ekstedt e Florencia Abella (Ekstedt)
Knystaforsen (Rydobruk, Sweden) Nicolai Tram (Knystaforsen)
Vyn (Simrishamn, Sweden) Daniel Berlin (Vyn Restaurantn)

Finlandia (1)

Grön (Helsinki, Finland) Toni Kostian (restaurantgron.com)

Polonia (1)

Arco by Paco Perez (Danzica, Poland) Antonio Arcieri (ARCO by Paco Pérez)

Repubblica Ceca (3)

Field (Praga, Czech Republic) Radek Kasparek (FIELD Restaurant)
Nase Maso (Praga, Czech Republic) Adam Zlatohlavek e Martin Zavodan (Naše maso)
Sodo (Praga, Czech Republic)  (bistro Šodó)

Ungheria (1)

Borkonhya (Budapest, Hungary) Akos Sarközi (Borkonyha)

Romania (1)

Soro Lume (Bucarest, Romania) Mihai Toader (SoroLume)

Bulgaria (1)

Cosmos (Sofia, Bulgaria) Vladislav Penov e Nikolay Penev (Cosmos restaurant)

Compa (Lubiana, Slovenia) Robert Prinčič   (new entry)
Gostilnica Ruj (Dutovjle, Slovenia) Peter Patajac
Gric (Horjul, Slovenia) Luka Košir (Grič)   (new entry)
Hisa Franko (Caporetto, Slovenia) Ana Ros (www.hisafranko.com)
Hisa Polonka (Caporetto, Slovenia) Valter Kramar
Milka (Kranjska Gora, Slovenia) David Zefran (hotelmilka.si)
Pri Lojzetu (Vipava, Slovenia) Tomaz Kavcic (Gostilna pri Lojzetu)

Croazia (1)

Agli Amici (Rovigno, Croatia) Emanuele Scarello e Simone De Lucca (Agli Amici Rovinj)

Serbia (2)

Fleur de Sel at Sapat (Novi Slankamen, Serbia) Nikola Stojakovic (Atelje vina Šapat)
Magellan (Belgrado, Serbia) Aleksandar Ilic e Stefan Barca (Magellan Restaurant)

Albania (1)

Mullixhiu (Tirana, Albania) Bledar Kola (MULLIXHIU)

Grecia (3)

Ateno (Atene, Greece) Nikos Karathanos
Nyn Esti (Atene, Greece) Stamatios Misomikes (Nyn Esti)
Pharaoh (Atene, Greece) Manolis Papoutsakis

Turchia (4)

Ayla (Bodrum, Turkiye) Aret Sahakyan (Ayla by Aret Sahakyan)   (new entry)
Gallada (Istanbul, Turkiye) Fatih Tutak e Özgür Taylan Yücel (galladaistanbul.com)
Neolokal (Istanbul, Turkiye) Maksut Askar (www.neolokal.com)
Turk - Fatih Tutak (Istanbul, Turkiye) Fatih Tutak (www.turkft.com)

America

Canada (3)

Don Alfonso 1890 (Toronto, Canada) Alfonso e Ernesto Iaccarino, Davide Ciavattella (donalfonsotoronto.com)
Fogo Island Inn (Joe Batt's Arm, Canada) Timothy Charles (Fogo Island Inn)   (new entry)
Pearl Morissette (Jordan Station, Canada) Eric Robertson e Dan Hadida (Restaurant Pearl Morissette)

Stati Uniti (12)

Colombia (4)

Celele (Cartagena de Indias, Colombia) Jaime Rodriguez (celelerestaurante.com)
El Chato (Bogotá, Colombia) Alvaro Clavijo (www.elchato.co)
Leo (Bogotà, Colombia) Leonor Espinosa (www.restauranteleo.com)
Selma (Bogotà, Colombia) Alvaro Clavijo (Restaurante Selma)

Equador (1)

Nuema (Quito, Equador) Alejandro Chamorro (Nuema)

Perù (9)

Central (Lima, Perù) Virgilio Martinéz (www.centralrestaurante.com.pe)
Isolina (Lima, Perù) José del Castillo (Isolina)   (new entry)
Kjolle (Lima, Perù) Pía León (Mil Centro)
La Mar (Lima, Perù) Gaston Acurio (lamarcebicheria.com)
La Nina (Lima, Perù) Carlos Andres Orellana Rodriguez (La Niña restaurante)
Maido (Miraflores, Perù) Mitsuharu Tsumura (www.maido.pe)
Mayta (Lima, Perù) Jaime Pesaque (maytalima.com)
Merito (Lima, Perù) Juan Luis Martínez (merito)
Mil (Moray/Maras, Perù) Malena Martinez, Pia Leon e Virgilio Martinez (Mil Centro)

Brasile (4)

Lasai (Rio De Janeiro, Brazil) Rafa Costa e Silva (Restaurante Lasai)
Manu (Curitiba, Brazil) Manu Buffara (Restaurante Manu Buffara)
Mocotó (San Paolo, Brazil) Rodrigo Oliveira (www.mocoto.com.br)
Oteque (Rio de Janeiro, Brazil) Alberto Okuda Landgraf (OTEQUE)   (new entry)

Cile (2)

Borago (Santiago del Cile, Chile) Rodolfo Guzman (www.borago.cl)
Yum Cha (Santiago del Cile, Chile) Nicolás Tapia (Yum Cha)

Argentina (6)

Aramburu (Buenos Aires, Argentina) Gonzalo Sebastian Aramburu (arambururesto.com.ar)
Azafrán (Mendoza, Argentina) Sebastián Weigandt (Azafran Resto)
Don Julio (Buenos Aires, Argentina) Pepe Sotelo (www.parrilladonjulio.com) 
Mishiguene (Buenos Aires, Argentina) Tomás Kalika (https://www.mishiguene.com/)
Riccitelli (Mendoza, Argentina) Juan Ventureyra (Matías Riccitelli Wines)   (new entry)
Trescha (Buenos Aires, Argentina) Tomás Treschanski (Trescha Restaurant)   (new entry)

Den (Tokyo, Japan) Zaiyu Hasegawa (www.jimbochoden.com)
Gucci Osteria da Massimo Bottura (Tokyo, Japan) Antonio Iacovello (https://www.gucciosteria.com/en/tokyo)
Lurra (Kyoto, Japan) Jacob Kear (LURRA°)
Narisawa (Tokyo, Japan) Yoshihiro Narisawa (www.narisawa-yoshihiro.com)
Sézanne (Tokyo, Japan) Daniel Calvert (https://www.sezanne.tokyo/)

Cina (2)

Da Vittorio Shangai (Shanghai, China) Stefano Bacchelli (www.davittorio.com/ristoranti/da-vittorio-shanghai.html)
Il Ristorante - Niko Romito al Bulgari Shanghai (Shangai, China) Mauro Aloisio (www.bulgarihotels.com/it_IT/shanghai)

Corea del Sud (1)

Mingles (Seul, South Korea) Mingoo Kang (밍글스)

India (2)

Farmlore (Bagalur, India) Johnson Ebenezer (Farmlore)   (new entry)
Naar (Kasauli, India) Prateek Sadhu (NAAR)

Thailandia (9)

100 Mahaseth (Bangkok, Thailand) Chalee Kader (100 Mahaseth)
Baan Tepa (Bangkok, Thailand) Chudaree Debhakam (Baan Tepa)   (new entry)
Cote (Bangkok, Thailand) Mauro Colagreco e Davide Garavaglia (Côte by Mauro Colagreco)
Gaggan Anand (Bangkok, Thailand) Gaggan Anand (Gaggan Anand)
Ms. Maria & Mr. Singh (Bangkok, Thailand) Gaggan Anand e Rydo Anton (mariaandsinghbkk.com)
Nusara (Bangkok, Thailand) Thitid "Ton" Tassanakajohn (NUSARA)
Potong (Bangkok, Thailand) Pichaya Soontornyanakij (restaurantpotong.com)
Sorn (Bangkok, Thailand) Supaksorn "Ice" Jongsiri (sornfinesouthern.com)
Sühring (Bangkok, Thailand) Thomas e Mathias Sühring (restaurantsuhring.com)

Vietnam (1)

Chapter Dining (Hanoi, Vietnam) Trong Quang Dung e Tran Cong Trang (Chapterhanoi.com)

Malesia (1)

Dewakan (Kuala Lumpur, Malaysia) Darren Teoh (Dewakan Restaurant)

Singapore (3)

Burnt Ends (Singapore) Dave Pynt (www.burntends.com.sg)
Odette (Singapore) Julien Royer (www.odetterestaurant.com)
Torno Subito (Singapore) Alessio Pirozzi (Torno Subito)

Indonesia (2)

Nusantara (Bali, Indonesia) Putu Dodik (restaurant.nusantara)
Room for Dessert (Bali, Indonesia) Will Goldfarb (Room 4 Dessert)

Bahrain (1)

Fusions by Tala (Bahrain) Tala Bashmi (Fusions)

Emirati Arabi Uniti (7)

Avatara (Dubai, UAE) Rahul Rana (Avatara Dubai)
Hōseki al Bulgari (Dubai, UAE) Masahiro Sugiyama (Hōseki | Bvlgari Resort Dubai)
L'Olivo al Mahara (Dubai, UAE) Andrea Migliaccio e Arun Kumar Singh (Al Mahara)
Niko Romito al Bulgari (Dubai, UAE) Niko Romito e Giacomo Amicucci (Bvlgari Resort Dubai)
Orfali Bros (Dubai, UAE) Mohammad Orfali (ORFALI BROS.)
Sufret Maryam (Dubai, UAE) Salam Daqqaq (Sufret Maryam)   (new entry)
Trèsind Studio (Dubai, UAE Himanshu Saini (https://tresindstudio.com/)

Oceania