13+16 "Cinque Cappelli"
63 "Quattro Cappelli"



Guida Gault&Millau France 2026 (20 Novembre 2025)
(gaultmillau.com) - Editor Stéphane Bréhier
(1° Edizione: 1973)
(La Guida Gault&Millau France include anche i ristoranti del Principato di Monaco)

César Troisgros

Le Palmarès 2026

Cuisinier de l'Annee
César Troisgros - Le Bois sans feuilles – Maison Troisgros (Ouches)
Pâtissier de l’Année
Anne Coruble - L'Oiseau Blanc - The Peninsula (Parigi)
Sommelier de l’Année
Marion Cirino - L'Ambroisie (Parigi)
Directeur de Salle de l’Année
Fanny Perrot - Alléno Paris/Pavillon Ledoyen (Parigi)
Grands de Demain
Loïs Bée, La Table – Christophe Hay et Loïs Bée (Ardon)
Jeune Talent de l'Année
Romain Zarazaga - Restaurant Lueurs (Bouchemaine)

Le Regioni francesi

(1) "Cinque"    Alta Francia (Haut de France) - Lille
(1) "Cinque"    Normandia (Normandie) - Rouen
(3) "Cinque" - (3) "Quattro"    Grand Est (Grand Est) - Strasburgo
(11) "Cinque" - (11) "Quattro"    Île-de-France (Île-de-France) - Parigi
 (3) "Quattro"    Bretagna (Bretagne) - Rennes
(1) "Cinque" - (1) "Quattro"    Paesi della Loira (Pays-de-la-Loire) - Nantes
(2) "Quattro"   Centro-Valle della Loira (Centre-Val de Loire) - Orléans
(4) "Quattro"    Borgogna-Franca Contea (Bourgogne-Franche-Comté) - Digione
(8) "Quattro"    Nuova Aquitania  (Nouvelle Aquitaine) - Bordeaux
(7) "Cinque" - (12) "Quattro"   Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) - Lione
(1) "Cinque" - (5) "Quattro"    Occitania (Occitanie) - Tolosa
(3) "Cinque" - (13) "Quattro"    Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) - Marsiglia
   Corsica (Corse) - Ajaccio

Il Principato di Monaco

(1) "Cinque" - (1) "Quattro"   Principato di Monaco (Principauté de Monaco) - Monaco





Plénitude - Cheval Blanc Paris (Paris 01)

CINQUE CAPPELLI

Membre de l'Académie Gault&Millau (13)

  Normandia (1)
Gill (Rouen (76) Senna Marittima) Gilles Toumadre (www.gill.fr)
  Grand Est (1)
L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern (68) Alto Reno)  Marc Haeberlin (www.auberge-de-l-ill.com)
  Île-de-France  (6)
Restaurant Le Meurice Alain Ducasse (Paris 1 (75) Parigi) Amaury Bouhours  (Restaurant Le Meurice Alain Ducasse)
L'Ambroisie (Paris 4 (75) Parigi)  Bernard e Mathieu Pacaud (www.ambroisie-paris.com)
Restaurant Guy Savoy (Paris 6 (75) Parigi)  Guy Savoy (www.guysavoy.com)
L'Arpège (Paris 7 (75) Parigi)  Alain Passard (www.alain-passard.com)
Pierre Gagnaire (Paris 8 (75) Parigi)  Pierre Gagnaire  (www.pierregagnaire.com)
Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle  (Versailles (78) Yvelines)  Alain Ducasse e Stéphane Duchiron (Airelles Château de Versailles)
  Alvernia-Rodano-Alpi (4)
Georges Blanc (Vonnas (01) Ain)   Georges Blanc (www.georgesblanc.com)
La Pyramide (Vienne (38) Isère) Patrick Henriroux (www.lapyramide.com)
Marc Veyrat - Maison des Bois (Manigod  (74) Alta Savoia) Marc Veyrat (www.marcveyrat.fr)
Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid (43) Alta Loira) Régis e Jacques Marcon (www.regismarcon.fr)
  Principato di Monaco (1)
Le Louis XV-Alain Ducasse (Hôtel de Paris) (Monaco - Principato di Monaco) Emmanuel Pilon (www.alain-ducasse.com)

  Alta Francia (1)
La Grenouillère (La madelaine sous Montreuil (62) Passo di Calais) Alexandre Gauthier (www.lagrenouillere.fr)
  Grand Est (2)
L'Assiette Champenoise (Tinqueux (51) Marna) Arnaud Lallement (www.assiettechampenoise.com)   (scende da 19,5/ventesimi)
La Table d'Olivier Nasti - Chambard (Kaysersberg (68) Alto Reno) Olivier Nasti (www.lechambard.fr)
  Île-de-France (5)
Plénitude - Cheval Blanc Paris (Paris 01 (75) Parigi) Arnaud Donckele (Cheval Blanc)    (new entry)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant (Paris 8 (75) Parigi)  Jean-François Piège  (www.jeanfrancoispiege.com)
Le Cinq (Paris 8 (75) Parigi)  Christian Le Squer (Four Seasons)   (scende da 19,5/ventesimi)
Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi)  Yannick Alléno (www.yannick-alleno.com)
Le Pré Catelan (Paris 16 (75) Parigi) Frédéric Anton (leprecatelan.com)
  Paesi della Loira (1)
La Marine (Noirmoutier-en-l'Île (85) Vandea) Alexandre Couillon (www.restaurantlamarine.blogspot.com)    (new entry)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
Flocons de Sel (Megève (74) Alta Savoia) Emmanuel Renaut (www.floconsdesel.com)   (scende da 19,5/ventesimi)
La Table de Yoann Conte (Veyrier-du-Lac (74) Alta Savoia) Yoann Conte  (www.yoann-conte.com)
Le 1947 - Hôtel Cheval Blanc (Courchevel (73) Savoia) Yannick Alléno (www.chevalblanc.com)
  Occitania (1)
Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse (11) Aude) Gilles Goujon (www.aubergeduvieuxpuits.fr)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (3)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille (13) Bocche del Rodano)  Alexandre Mazzia (www.alexandremazzia.com)
La Vague d'Or - Cheval Blanc St.Tropez (Saint Tropez (83) Varo) Arnaud Donckele (www.residencepinede.com) 
L'Oustaù de Baumanière (Les Baux-de-Provence (54) Bocche del Rodano) Glenn Viel (www.oustaudebaumaniere.com)

QUATTRO CAPPELLI

18,5/ventesimi (8)

  Île-de-France (1)
Le Gabriel (Paris 8 (75) Parigi) Jérôme Banctel (www.lareserve-paris.com)   (sale da 18/ventesimi)
  Bretagna (1)
Auberge des Glazicks (Plomodiern (29) Finistère) Olivier Bellin (www.aubergedesglazick.com)
  Centro-Valle della Loira (1)
Christophe Hay - Fleur de Loire (Blois (41) Loir-et-Cher) Christophe Hay (fleurdeloire.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
Paul Bocuse (Collonges au Mont d'Or (69) Rodano)  Olivier Couvin (www.bocuse.fr)   (sale da 18/ventesimi)
Pic (Valence (26) Drôme) Anne-Sophie Pic (www.anne-sophie-pic.com)
Troisgros - Le Bois sans Feuilles (Ouches (42) Loira)  César Troisgros (www.troisgros.com)   (sale da 18/ventesimi)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (2)
Le Petit Nice - Passédat  (Marseille (13) Bocche del Rodano) Gérald Passédat (www.passedat.fr)
Mirazur (Menton (06) Alpi Marittime)  Mauro Colagreco (www.mirazur.fr)   (sale da 18/ventesimi)

18/ventesimi (5)

  Île-de-France (1)
Astance (Paris 16 (075) Parigi) Pascal Barbot (Restaurant Astrance Paris)
  Nuova Aquitania (2)
La Table de Pavie - Yannick Alléno (Saint-Émilion (33) Gironda) Yannick Alléno e Sébastien Faramond (https://hoteldepavie.com)   (sale da 17,5/ventesimi)
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard (Eugénie les Bains (40) Landes)  Hugo Souchet (www.michelguerard.com)   (scende da "Cappello d'Oro")
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires (74) Alta Savoia) Jean Sulpice  (www.perebise.com)
  Occitania (1)
Restaurant Alexandre (Garons (30) Gard) Michel Kayser (www.michelkayser.com)

  Grand Est (1)
La Villa René Lalique (Wingen sur Moder (67) Basso Reno) Paul Stradner (www.villarenelalique.com)   (sale da 17/ventesimi)
  Île-de-France (2)
Pur - Jean-François Rouquette (Hôtel Park Hyatt) (Paris 2 (75) Parigi)  Jean-François Rouquette (www.paris-restaurant-pur.fr)
Epicure (Hôtel Bristol) (Paris 8 (75) Parigi)  Arnaud Faye  (www.lebristolparis.com)
  Bretagna (1)
Le Coquillage (Cancale (35) Ille-et-Vilaine) Hugo Roellinger (www.maisons-de-bricourt.com)
  Paesi della Loira (1)
Anne de Bretagne (La Plaine sur Mer (44) Loira Atlantica) Mathieu Guibert (www.annedebretagne.com)   (sale da 17/ventesimi)
  Borgogna-Franca Contea (1)
Maison Lameloise (Chagny (71) Saône-et-Loire)  Éric Pras (www.lameloise.fr)
  Nuova Aquitania (1)
La Grand'Vigne (Martillac (33) Gironda) Nicolas Masse (www.sources-caudalie.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Le Chabichou (Courchevel (73) Savoia)  Stéphane Buron (www.chabichou-courchevel.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (5)
La Chèvre d'Or (Èze (06) Alpi Marittime) Tom Meyer (www.chevredor.com)   (sale da 17/ventesimi)
La Mirande (Avignon (84) Vaucluse) Florent Pietravalle (La Mirande)   (sale da 17/ventesimi)
La Villa Madie (Cassis (13) Bocche del Rodano) Dimitri Droisneau (www.lavillamadie.com)
Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint Jean Cap Ferrat (06) Alpi Marittime) Yoric Tièche (Le Cap au Four Seasons Hotel)
Villa Archange (Le Cannet (06) Alpi Marittime) Bruno Oger (www.bruno-oger.com)

17/ventesimi (37)

  Grand Est (2)
Arbane (Reims (51) Marna) Philippe Mille (Arbane)    (new entry)
La Table du Gourmet (Riquewihr (68) Alto Reno)  Jean-Luc Brendel (www.jlbrendel.com)
  Île-de-France (7)
Hakuba - Cheval Blanc (Paris 01 (75) Parigi) Takuya Watanabe (Hakuba | Cheval Blanc Paris)    (new entry)
Key (Paris 01 (75) Parigi) Kei Kobayashi (restaurant-kei.fr)
Prévelle (Paris 07 (75) Parigi) Romain Meder (Prévelle)    (new entry)
L'Abysse au Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi) Yasunari Okazaki (www.yannick-alleno.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
La Scène (Paris 8 (75) Parigi) Stephanie Le Quellec (www.la-scene.paris)
Restaurant David Toutain (Paris 7 (75) Parigi)   David Toutain (www.davidtoutain.com)
Don Juan II  (Paris 16 (75) Parigi)  Frédéric Anton (https://donjuan2.yachtsdeparis.fr/)   (scende da 17,5/ventesimi)
  Bretagna (1)
La Pomme d'Api (Saint Pol de Léon (29) Finistère) Jérémie Le Calvez (la Pomme d'Api)    (new entry)
  Centro-Valle della Loira (1)
Assa (Blois (41) Loir-et-Cher) Anthony Maubert (Assa Restaurant)    (new entry)
  Borgogna-Franca Contea (3)
La Côte Saint-Jacques (Joigny (89) Yonne) Jean Michel Lorain (www.cotesaintjacques.com)
Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu (21) Côte-d'Or) Louis-Philippe Vigilant (www.bernard-loiseau.com)
Maison Frédéric Doucet (Charolles (71) Saône-et-Loire)  Frédéric Doucet (Maison Doucet )
  Nuova Aquitania (5)
Christopher Coutanceau (La Rochelle (17) Charente Marittima) Christopher Coutanceau (www.coutanceaularochelle.com)
La Table des Frères Ibarboure  (Bidart (64) Pirenei Atlantici)  Philippe e Xabi Ibarboure (www.freresibarboure.com)
Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey (Bommes (33) Gironda) Jérôme Schilling (lafauriepeyragueylalique.com)
L'Observatoire du Gabriel (Bordeaux (33) Gironda) Bertrand Noeureuil    (new entry)
Maison Nouvelle (Bordeaux (33) Gironda) Philippe Etchebest (maison-nouvelle.fr)
  Alvernia-Rodano-Alpi (7)
La Bouitte (Saint Martin de Belleville (73) Savoia)  Maxime Meilleur (www.la-bouitte.com)
Le Clos des Sens (Annecy-le-Vieux (74) Alta Savoia) Franck Derouet (Le Clos des Sens)
Le Fantin Latour (Grenoble (38) Isère) Stéphane Froideveaux (www.fantin-latour.fr)
Le Neuvième Art (Lyon (69) Rodano) Christophe Roure (www.leneuviemeart.com)
Le Sarkara - Le K2 Palace (Courchevel (73) Savoia) Sébastien Vauxion (lek2palace.com)
Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage (38) Isère) Christophe Aribert (www.maisonaribert.com)
Maison Decoret (Vichy (03) Allier)  Jacques Decoret (www.maisondecoret.com)
  Occitania (4)
Bras, le Suquet (Laguiole (12) Aveyron) Sébastian Bras (www.bras.fr)   (scende da 18/ventesimi)
La Table de Franck Putelat (Carcassonne (11) Aude) Franck Putelat (www.franck-putelat.com)
Maison Saint-Crescent (Narbonne (11) Aude)  Lionel Giraud (www.la-table-saint-crescent.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
Michel Sarran (Toulouse (31) Alta Garonna) Michel Sarran (www.michel-sarran.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (6)
Flaveur (Nice (06) Alpi Marittime) Gaël e Mickaël Tourteaux (www.restaurant-flaveur.com)
La Table des Amis - Le Mas Les Eydins (Bonnieux (84) Vaucluse) Christophe Bacquié (Le Mas des Eydins)    (new entry)
La Table du Castellet (Le Castellet (83) Varo) Fabien Ferré    (new entry)
Le Art - Château de la Gaude (Aix-en-Provence (13) Bocche del Rodano) Matthieu Dupuis Baumal (Château de la Gaude)
Le Greenstronome (Arles (06) Bocche del Rodano) Jean-Luc Rabanel (Le Greenstronome)
Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu  (Beaulieu-sur-Mer (06) Alpi Marittime)  Julien Roucheteau (www.reservebeaulieu.com)
  Principato di Monaco (1)
L'Abysse Monte-Carlo (Monaco) Yasunari Okazaki e Yannick Alléno (L'Abysse Monte-Carlo)