30 "Cinque Cappelli" -  58 "Quattro Cappelli"



Guida Gault&Millau France 2025 (18 Novembre 2024)
(gaultmillau.com) - Editor Stéphane Bréhier
(1° Edizione: 1973)
(La Guida Gault&Millau France include anche i ristoranti del Principato di Monaco)

Frédéric Anton

Le Palmarès 2025

Cuisinier de l'Annee
Frédéric Anton - Le Pré Catelan (Paris)
Pâtissier de l’Année
Sébastien Nabaile - La Table de Pavie - Yannick Alléno (Saint-Émilion)
Sommelier de l’Année
Bastien Debono - La Table de Yoann Conte (Veyrier-du-Lac)
Directeur de Salle de l’Année
Nicolas Brossard - Christopher Coutanceau (La Rochelle)
Grands de Demain
Clément Guillemot - Choko Ona (Espelette)
Jeune Talent de l'Année
Brice Goeuriot e Margaux Le Baillif - Nuance (Bayonne)

Le Regioni francesi

(1) "Cinque"    Alta Francia (Haut de France) - Lille
(1) "Cinque" - (1) "Quattro"    Normandia (Normandie) - Rouen
(3) "Cinque" - (3) "Quattro"    Grand Est (Grand Est) - Strasburgo
(10) "Cinque" - (11) "Quattro"    Île-de-France (Île-de-France) - Parigi
 (2) "Quattro"    Bretagna (Bretagne) - Rennes
(1) "Quattro"    Paesi della Loira (Pays-de-la-Loire) - Nantes
(1) "Quattro"   Centro-Valle della Loira (Centre-Val de Loire) - Orléans
(4) "Quattro"    Borgogna-Franca Contea (Bourgogne-Franche-Comté) - Digione
(2) "Cinque" - (6) "Quattro"    Nuova Aquitania  (Nouvelle Aquitaine) - Bordeaux
(8) "Cinque" - (12) "Quattro"   Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) - Lione
(1) "Cinque" - (5) "Quattro"    Occitania (Occitanie) - Tolosa
(3) "Cinque" - (11) "Quattro"    Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) - Marsiglia
   Corsica (Corse) - Ajaccio

Il Principato di Monaco

(1) "Cinque" - (1) "Quattro"   Principato di Monaco (Principauté de Monaco) - Monaco





Gill  (Rouen (76) Senna Marittima)

Restaurant Le Meurice Alain Ducasse (Paris 1 (75) Parigi)

La Pyramide (Vienne (38) Isère)

CINQUE CAPPELLI

Cappello D'Oro (15)

  Normandia (1)
Gill (Rouen (76) Senna Marittima) Gilles Toumadre (www.gill.fr)   (sale da 17/ventesimi)
  Grand Est (1)
L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern (68) Alto Reno)  Marc Haeberlin (www.auberge-de-l-ill.com)
  Île-de-France  (6)
Restaurant Le Meurice Alain Ducasse (Paris 1 (75) Parigi) Amaury Bouhours  (Restaurant Le Meurice Alain Ducasse)    (new entry)
L'Ambroisie (Paris 4 (75) Parigi)  Bernard e Mathieu Pacaud (www.ambroisie-paris.com)   (sale da 17,5/ventesimi)
Restaurant Guy Savoy (Paris 6 (75) Parigi)  Guy Savoy (www.guysavoy.com)
L'Arpège (Paris 7 (75) Parigi)  Alain Passard (www.alain-passard.com)
Pierre Gagnaire (Paris 8 (75) Parigi)  Pierre Gagnaire  (www.pierregagnaire.com)
Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle  (Versailles (78) Yvelines)  Alain Ducasse e Stéphane Duchiron (Airelles Château de Versailles)
  Nuova Aquitania (2)
Michel Trama (Puymirol (47) Lot e Garonna)  Michel Trama (www.aubergade.com)
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard (Eugénie les Bains (40) Landes)  Hugo Souchet (www.michelguerard.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (4)
Georges Blanc (Vonnas (01) Ain)   Georges Blanc (www.georgesblanc.com)
La Pyramide (Vienne (38) Isère) Patrick Henriroux (www.lapyramide.com)   (sale da 18/ventesimi)
Marc Veyrat - Maison des Bois (Manigod  (74) Alta Savoia) Marc Veyrat (www.marcveyrat.fr)
Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid (43) Alta Loira) Régis e Jacques Marcon (www.regismarcon.fr)
  Principato di Monaco (1)
Le Louis XV-Alain Ducasse (Hôtel de Paris) (Monaco - Principato di Monaco) Emmanuel Pilon (www.alain-ducasse.com)

  Grand Est (1)
L'Assiette Champenoise (Tinqueux (51) Marna) Arnaud Lallement (www.assiettechampenoise.com)   (sale da 19/ventesimi)
  Île-de-France (1)
Le Cinq (Paris 8 (75) Parigi)  Christian Le Squer (Four Seasons)   (sale da 19/ventesimi)
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Flocons de Sel (Megève (74) Alta Savoia) Emmanuel Renaut (www.floconsdesel.com)

  Alta Francia (1)
La Grenouillère (La madelaine sous Montreuil (62) Passo di Calais) Alexandre Gauthier (www.lagrenouillere.fr)
  Grand Est (1)
La Table d'Olivier Nasti - Chambard (Kaysersberg (68) Alto Reno) Olivier Nasti (www.lechambard.fr)
  Île-de-France (3)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant (Paris 8 (75) Parigi)  Jean-François Piège  (www.jeanfrancoispiege.com)
Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi)  Yannick Alléno (www.yannick-alleno.com)
Le Pré Catelan (Paris 16 (75) Parigi) Frédéric Anton (leprecatelan.com)    (new entry)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
La Table d'Emmanuel Renaut (Megève (74) Alta Savoia) Emmanuel Renaut (La Table Gastronomique)    (new entry)
La Table de Yoann Conte (Veyrier-du-Lac (74) Alta Savoia) Yoann Conte  (www.yoann-conte.com)    (new entry)
Le 1947 - Hôtel Cheval Blanc (Courchevel (73) Savoia) Yannick Alléno (www.chevalblanc.com)
  Occitania (1)
Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse (11) Aude) Gilles Goujon (www.aubergeduvieuxpuits.fr)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (3)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille (13) Bocche del Rodano)  Alexandre Mazzia (www.alexandremazzia.com)
La Vague d'Or - Cheval Blanc St.Tropez (Saint Tropez (83) Varo) Arnaud Donckele (www.residencepinede.com) 
L'Oustaù de Baumanière (Les Baux-de-Provence (54) Bocche del Rodano) Glenn Viel (www.oustaudebaumaniere.com)   (sale da 18/ventesimi)

QUATTRO CAPPELLI

18,5/ventesimi (4)

  Bretagna (1)
Auberge des Glazicks (Plomodiern (29) Finistère) Olivier Bellin (www.aubergedesglazick.com)
  Centro-Valle della Loira (1)
Christophe Hay - Fleur de Loire (Blois (41) Loir-et-Cher) Christophe Hay (fleurdeloire.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Pic (Valence (26) Drôme) Anne-Sophie Pic (www.anne-sophie-pic.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (1)
Le Petit Nice - Passédat  (Marseille (13) Bocche del Rodano) Gérald Passédat (www.passedat.fr)   (sale da 18/ventesimi)

18/ventesimi (8)

  Île-de-France (2)
Astance (Paris 16 (075) Parigi) Pascal Barbot (Restaurant Astrance Paris)
Le Gabriel (Paris 8 (75) Parigi) Jérôme Banctel (www.lareserve-paris.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires (74) Alta Savoia) Jean Sulpice  (www.perebise.com)
Paul Bocuse (Collonges au Mont d'Or (69) Rodano)  Olivier Couvin (www.bocuse.fr)
Troisgros - Le Bois sans Feuilles (Ouches (42) Loira)  César Troisgros (www.troisgros.com)
  Occitania (2)
Bras, le Suquet (Laguiole (12) Aveyron) Sébastian Bras (www.bras.fr)
Restaurant Alexandre (Garons (30) Gard) Michel Kayser (www.michelkayser.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (1)
Mirazur (Menton (06) Alpi Marittime)  Mauro Colagreco (www.mirazur.fr)

  Île-de-France (4)
Pur - Jean-François Rouquette (Hôtel Park Hyatt) (Paris 2 (75) Parigi)  Jean-François Rouquette (www.paris-restaurant-pur.fr)
Epicure (Hôtel Bristol) (Paris 8 (75) Parigi)  Arnaud Faye  (www.lebristolparis.com)   (scende da 18/ventesimi)
L'Abysse au Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi) Yasunari Okazaki (www.yannick-alleno.com)
Don Juan II  (Paris 16 (75) Parigi)  Frédéric Anton (https://donjuan2.yachtsdeparis.fr/)   (sale da 17/ventesimi)
  Bretagna (1)
Le Coquillage (Cancale (35) Ille-et-Vilaine) Hugo Roellinger (www.maisons-de-bricourt.com)
  Borgogna-Franca Contea (1)
Maison Lameloise (Chagny (71) Saône-et-Loire)  Éric Pras (www.lameloise.fr)   (sale da 17/ventesimi)
  Nuova Aquitania (2)
La Grand'Vigne (Martillac (33) Gironda) Nicolas Masse (www.sources-caudalie.com)   (sale da 17/ventesimi)
La Table de Pavie - Yannick Alléno (Saint-Émilion (33) Gironda) Yannick Alléno e Sébastien Faramond (https://hoteldepavie.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Le Chabichou (Courchevel (73) Savoia)  Stéphane Buron (www.chabichou-courchevel.com)
  Occitania (1)
Maison Saint-Crescent (Narbonne (11) Aude)  Lionel Giraud (www.la-table-saint-crescent.com)   (sale da 17/ventesimi)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (3)
La Villa Madie (Cassis (13) Bocche del Rodano) Dimitri Droisneau (www.lavillamadie.com)
Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint Jean Cap Ferrat (06) Alpi Marittime) Yoric Tièche (Le Cap au Four Seasons Hotel)
Villa Archange (Le Cannet (06) Alpi Marittime) Bruno Oger (www.bruno-oger.com)

17/ventesimi (33)

  Normandia (1)
Restaurant Jean-Luc Tartarin (Le Havre (76) Senna Marittima) Jean-Luc Tartarin (www.jeanluc-tartarin.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
  Grand Est (3)
La Villa René Lalique (Wingen sur Moder (67) Basso Reno) Paul Stradner (www.villarenelalique.com)
La Table du Gourmet (Riquewihr (68) Alto Reno)  Jean-Luc Brendel (www.jlbrendel.com)
Le Parc Les Crayères (Reims (51) Marna) Christophe Moret (www.lescrayeres.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
  Île-de-France (5)
Akrame (Paris 8 (75) Parigi)  Akrame Benallal (www.akrame.com)
Kei (Paris 1 (75) Parigi) Kei Kobayashi (restaurant-kei.fr)
L’Écrin (Paris 08 (75) Parigi)  Boris Campanella (www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon/dining/L-Ecrin)
La Scène (Paris 8 (75) Parigi) Stephanie Le Quellec (www.la-scene.paris)
Restaurant David Toutain (Paris 7 (75) Parigi)   David Toutain (www.davidtoutain.com)
  Paesi della Loira (1)
Anne de Bretagne (La Plaine sur Mer (44) Loira Atlantica) Mathieu Guibert (www.annedebretagne.com)
  Borgogna-Franca Contea (3)
La Côte Saint-Jacques (Joigny (89) Yonne) Jean Michel Lorain (www.cotesaintjacques.com)
Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu (21) Côte-d'Or) Louis-Philippe Vigilant (www.bernard-loiseau.com)
Maison Frédéric Doucet (Charolles (71) Saône-et-Loire)  Frédéric Doucet (Maison Doucet )    (new entry)
  Nuova Aquitania (4)
Christopher Coutanceau (La Rochelle (17) Charente Marittima) Christopher Coutanceau (www.coutanceaularochelle.com)
La Table des Frères Ibarboure  (Bidart (64) Pirenei Atlantici)  Philippe e Xabi Ibarboure (www.freresibarboure.com)
Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey (Bommes (33) Gironda) Jérôme Schilling (lafauriepeyragueylalique.com)
Maison Nouvelle (Bordeaux (33) Gironda) Philippe Etchebest (maison-nouvelle.fr)
  Alvernia-Rodano-Alpi (7)
La Bouitte (Saint Martin de Belleville (73) Savoia)  Maxime Meilleur (www.la-bouitte.com)
Le Clos des Sens (Annecy-le-Vieux (74) Alta Savoia) Franck Derouet (Le Clos des Sens)    (new entry)
Le Fantin Latour (Grenoble (38) Isère) Stéphane Froideveaux (www.fantin-latour.fr)
Le Neuvième Art (Lyon (69) Rodano) Christophe Roure (www.leneuviemeart.com)
Le Sarkara - Le K2 Palace (Courchevel (73) Savoia) Sébastien Vauxion (lek2palace.com)
Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage (38) Isère) Christophe Aribert (www.maisonaribert.com)
Maison Decoret (Vichy (03) Allier)  Jacques Decoret (www.maisondecoret.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
  Occitania (2)
La Table de Franck Putelat (Carcassonne (11) Aude) Franck Putelat (www.franck-putelat.com)
Michel Sarran (Toulouse (31) Alta Garonna) Michel Sarran (www.michel-sarran.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (6)
Flaveur (Nice (06) Alpi Marittime) Gaël e Mickaël Tourteaux (www.restaurant-flaveur.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
La Chèvre d'Or (Èze (06) Alpi Marittime) Tom Meyer (www.chevredor.com)   (scende da 18/ventesimi)
La Mirande (Avignon (84) Vaucluse) Florent Pietravalle (La Mirande)    (new entry)
Le Art - Château de la Gaude (Aix-en-Provence (13) Bocche del Rodano) Matthieu Dupuis Baumal (Château de la Gaude)    (new entry)
Le Greenstronome (Arles (06) Bocche del Rodano) Jean-Luc Rabanel (Le Greenstronome)
Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu  (Beaulieu-sur-Mer (06) Alpi Marittime)  Julien Roucheteau (www.reservebeaulieu.com)
  Principato di Monaco (1)
L'Abysse Monte-Carlo (Monaco) Yasunari Okazaki e Yannick Alléno (L'Abysse Monte-Carlo)    (new entry)