20° Edizione
Curata da Clara Barra e Giancarlo Perrotta
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
Uscita il 27 Ottobre la ventesima edizione della Guida dei Ristoranti del Gambero Rosso presenta, come principale novità, il cambio nella direzione della Guida. Marco Bolasco, che aveva curato la Guida per tre anni, lascia il "Gambero Rosso" e la Guida dei Ristoranti che dirigeva. Viene sostituito da Giancarlo Perrotta e Claudia Barra, non nuovi nella collaborazione al "Gambero". Per Giancarlo Perrotta è un ritorno come curatore visto che dal 1996 assieme a Laura Mantovano, poi dal 1997 da solo, aveva diretto lui la Guida. Anche negli anni di Bolasco manteneva la "collaborazione speciale".
Viene mantenuta la divisione in tre categorie dei locali segnalati: Ristoranti, Trattorie e Wine Bar. I migliori Ristoranti sono contraddistinti da (1 a 3) Forchette.
da 75 a 79/centesimi - 1 forchetta, buono
da 80 a 89/centesimi - 2 forchette, ottimo
da 90 a 100/centesimi - 3 forchette, eccellente
Le migliori Trattorie sono contraddistinte da (1 a 3) Gamberi (G),
senza punteggo in centesimi.
I migliori Wine Bar sono contraddistinti da (1 a 3) Bottiglie (B),
senza punteggio in centesimi.
Rapporto Qualità/Prezzo: Vantaggioso (+) Svantaggioso (-).
Le "Tre Forchette"
(punteggio da 90 a 100/centesimi)
Tra i ristoranti che ottengono le "Tre Forchette" (con punteggio da 90/centesimi) le novità più eclatanti sono la chiusura del ristorante Gambero Rosso (San Vincenzo - LI), che aveva 95/centesimi, e la scelta di non inserire più il ristorante di Gualtiero Marchesi (Erbusco - BS), che aveva 90/centesimi, come da richiesta dello stesso Marchesi (a cui aveva già aderito la Guida Michelin dallo scorso anno).
Marchesi "già dallo scorso anno aveva chiesto di non essere più giudicato dalle guide. Accogliamo la sua "richiesta", convinti, fra l'altro, che all'alba degli ottant'anni, per il capostipite indiscusso della nuova cucina, maestro riconosciuto di tutti gli chef della penisola, ritrovarsi nel gioco di chi sale e chi scende sia forse un pò riduttivo".
Salgono il ristorante Vissani (Baschi - TR) di Gianfranco Vissani, da 94 a 95/centesimi, Don Alfonso 1890 (Sant'Agata sui Due Golfi - NA) di Alfonso Iaccarino, da 92 a 94/centesimi, Reale (Rivosondoli - AQ) di Niko Romito, da 90 a 91/centesimi. Entrano a 90/centesimi Met Restaurant de l'H.Metropole (Venezia - VE) di Corrado Fasolato, da 87/centesimi, e Oasis Sapori Antichi (Vallesaccarda - AV) della famiglia Fischetti, da 86/centesimi.
Perdono le "Tre Forchette" il ristorante Cracco (Milano - MI) di Carlo Cracco, da 93 a 89/centesimi, Arquade de l'H. Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) dello chef Bruno Barbieri, da 90 a 88/centesimi, Duomo (Ragusa - RG) di Ciccio Sultano, da 90 a 88/centesimi e Guido (Brà - CN) di Ugo Alciati, da 90 a 88/centesimi.
TOP Restaurants 2010
"Tre Forchette" (da 90 a 100/centesimi)
migliori "Due Forchette" (da 86 a 89/centesimi)
a confronto con:
TOP Restaurants de L'Espresso 2010
Nome del Ristorante di color verde (quando La Guida del Gambero Rosso assegna al ristorante un punteggio di gran lunga superiore di quello dato dalla Guida de L'Espresso)
Punteggio di color azzurro (quello ottenuto dal Ristorante nella Guida de L'Espresso) 95/centesimi
Vissani (Baschi - TR) sale da 94/centesimi - 19,5 (punteggio della Guida dell'Espresso)
94/centesimi
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) scende da 95/centesimi - 18
93/centesimi
Le Calandre (Rubano - PD) scende da 94/centesimi - 19,5
Combal.Zero (Rivoli - TO) scende da 94/centesimi - 18,5
Don Alfonso 1890 (Sant'Agata sui Due Golfi - NA) sale da 92/centesimi -16,5
Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) scende da 94/centesimi -19
La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Roma - RM) - 19
92/centesimi
Osteria Francescana (Modena - MO) sale da 91/centesimi - 19,5
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) scende da 93/centesimi - 18,5
Piazza Duomo (Alba - CN) - 17,5
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) - 18,5
91/centesimi
Caino (Montemerano - GR) - 17,5
Il Canto de l'H.Certosa di Maggiano (Siena - SI) scende da 93/centesimi - 18
Laite (Sappada - BL) - 16
Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) - 17,5
Perbellini (Isola Rizza - VR) - 18
Reale (Rivodonsoli - AQ) sale da 90/centesimi - 17,5
Uliassi (Senigallia - AN) - 18
90/centesimi
La Madia (Licata - AG) - 17,5
Met Restaurant de l'H. Metropole (Venezia - VE) sale da 87/centesimi - 16
Oasis Sapori Antichi (Vallesaccarda - AV) sale da 86/centesimi - 16,5
89/centesimi
Cracco (Milano- MI) scende da 93/centesimi - 18,5
Gambero (Calvisano - BS) - 16,5
Piccolo Lago (Verbania - VB) sale da 88/centesimi - 16
La Stua de Michil de l'H.La Perla (Corvara - BZ) sale da 88/centesimi - 15
88/centesimi
Ambasciata (Quistello - MN) sale da 87/centesimi - 16
Arnolfo (Colle Val D'Elsa - SI) - 16,5
Arquade de l'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) scende da 90/centesimi - 16
Il Desco (Verona - VR) sale da 87/centesimi - 16
Dolce Stil Nuovo alla Reggia (Venaria Reale - TO) - 17
Duomo (Ragusa - RG) scende da 90/centesimi - 18
All'Enoteca (Canale - CN) sale da 87/centesimi - 17
Guido (Brà - CN) scende da 90/centesimi - 16,5
Guido da Costigliole (Santo Stefano Belbo - CN) - 16,5
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) sale da 87/centesimi - 17
Zum Lowen (Tesimo - BZ) - 15
Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) - 17,5
Miramonti L'Altro (Concesio - BS) - 18
Il Pagliaccio (Roma - RM) sale da 86/centesimi - 16,5
La Siriola de l'H.Ciasa Salares (San cassiano - BZ) sale da 87/centesimi - 15,5
ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia - BZ) - 17
Symposium - Quattro Stagioni (Serrungarina - PU) - 16,5
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa- FI) - 16
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