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L'Espresso - 2006


9 "Tre Cappelli" - 40 "Due Cappelli"
94 migliori "Un Cappello"

La Guida d'Italia de L'Espresso 2006 28° Edizione
Curatore Enzo Vizzari
Comitato di direzione e Coordinatori di zona: Giacomo A. Dente, Gilberto Arru, Fabrizio Basso,
Maurizio Bertera, Gianfranco Bertoli, Chichibìo, Luigi Costa, Furio Dei Rossi, Roberto De Viti, 
Santa Di Salvo, Andrea Griffagnini, Giancarlo Lo Scicco, Salvatore Marchese, Carla Massi,
Gigi Padovani, Antonio Paolini, Bruno Petronilli, Pasquale Porcelli, Roberto Ranieri, Leonardo Romanelli

I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 15 a 20/ventesimi)
sono assegnati 
da UNO a TRE CAPPELLI (dal 2005 al 2016).

Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su:
 
L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)



Ristorante Perbellini a Isola Rizza di Verona | ItaliaSquisita.net

PREMI SPECIALI

Il Pranzo dell'Anno
Perbellini (Isola Rizza- VR)
Il Giovane dell'Anno
Niko Romito - Reale (Rivisondoli - AQ)
Il Maitre dell'Anno
Mariella Caputo - Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA)
La Migliore Pasticceria dell'Anno
Rigoletto (Reggiolo - RE)
Il Sommelier dell'Anno
Ivano Antonini - Sole (Ranco - VA)
La Migliore selezione di "bollicine" dell'Anno
Il Faro di Capo d'Orso (Maiori - SA)
La Migliore Cantina dell'Anno
La Stua di Michil (Corvara in Badia - BZ)
La Novità dell'Anno
Anna Stuben dell'H. Gardena (Ortisei - BZ)
La Migliore EnoTavola dell'Anno
Casa Bleve (Roma - RM)
Il Migliore Caffè dell'Anno
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO)
Il Migliore Risotto dell'Anno
Guido (Pollenzo - CN)
La Migliore Selezione di distillati dell'Anno
Capriccio (Manerba del Garda - BS)
La Migliore Performance dell'Anno
Novecento (Meina - NO)




L'Espresso, logo | Gruppo d'Intervento Giuridico odv

I Ristoranti con "Tre Cappelli" salgono da 7 a 9

     Salgono dai "Due Cappelli" i ristoranti Miramonti l'Altro (Concesio - BS) e Perbellini (Isola Rizza - VR).

I Ristoranti con "Due Cappelli" salgono 32 a 40

     Salgono da "Un Cappello" i ristoranti Sadler (Milano - MI) ), che passa da 16 a 17/ventesimi ("Grande Sadler. E' maturo, completo, signore della sua eccellente cucina. Non sbaglia un colpo, continua a crescere, quotidianamente. La cucina di Claudio Sadler è intelligente senza essere cerebrale, moderna senza scivolare nel modernismo. Ogni suo piatto è un taglio di Fontana: netto, preciso e che non si dimentica."), Duomo (Ragusa - RG), che passa da 16 a 17/ventesimi ("Nei suoi piatti ci sono sapori forti, c'è anima, c'è fantasia, c'è la Sicilia. Ciccio Sultano è oggi il miglior cuoco in terra di Sicilia. E' un purosangue, un talento naturale che negli anni , seguendo istinto ed esperienza , s'è affinato, è cresciuto, ha ripulito (e non del tutto) la sua cucina.La sua cultura dei prodotti è profonda ed addirittura impressionante quella di ciò che terra e mare di Sicilia offrono; la tecnica è avanzata, la creatività sbrigliata sino a debordare, talvolta, nell'esuberanza dei sapori. Ma in tutti i piatti si ritrova la sua personalità, il suo carattere sanguigno, la determinazione con la quale persegue idee e obbiettivi."), Dolce Stil Novo (Ciriè - TO), Al Sorriso (Soriso - NO), Pierino Penati (Viganò - CO), Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino - BZ), Dolada (Pieve d'Alpago - BL), La Peca (Lonigo - VI), Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI), Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI), Romano (Viareggio - LU), La Caravella (Amalfi - SA) e Torre del Saracino (Vico Equense - NA).
     Perde i "Due Cappelli" ed esce dalla Guida il ristorante Mulinazzo (Villafrati - PA), che aveva 16,5/ventesimi ("Mentre questa Guida va in stampa, il "Mulinazzo" con il suo cuoco e proprietario e inventore Nino Graziano, dopo quasi quindici anni di gloriosa attività che ha segnato la riscossa della ristorazione siciliana, chiude e si trasferisce a Mosca..").

I migliori Ristoranti (15,5 e 16/ventesimi) con "Un Cappello" salgono da 83 a 94

     Entrano 30 ristoranti, tra cui Guido Ristorante (Bra - CN) ("Dello straordinario complesso ricavato dalla radicale ristrutturazione della Reale Agenzia, questo rappresenta il "cuore goloso" nel nome di Guido Alciati, forse l'uomo che più ha dato all'enogastronomia piemontese negli ultimi quarant'anni. Vi si mangia molto bene, anche se è evidente che le due distinte anime della cucina - quella classica degli Alciati e quella di pesce di Savino Mongelli - sono frutto di culture ed esperienze diverse fra loro e sono destinate a vivere due vite parallele; ben difficilmente potranno cioè integrarsi con una carta organica e unitaria."), Anna Stuben dell'H.Gardena (Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) ("Piccolo quanto fascinoso locale, all'interno del prestigioso Hotel "Gardena". La responsabilità della cucina è di Armin Mairhofer che, dopo anni di tirocinio vissuti in giro per il mondo, è finalmente tornato a casa per mostrare quanto ha imparato e quanto vale. Cioè molto. La sua è una cucina di solidissime basi, di reale e profonda conoscenza dei prodotti, di tecnica rigorosa, di fantasia e innovazione"), Onice Lounge Bar de Villa La Vedetta (Firenze - FI) ("Attribuiamo quest'anno all'"Onice" il punteggio che solo la prudenza verso un ristorante all'esordio ci ha frenato nella scorsa edizione. Andrea Accordi, ventottenne cuoco veneto, con curriculum di tutto rispetto, guida la cucina di questo elegantissimo Hotel di charme, a pochi passi da piazzale Michelangelo. Padronanza dei fondamentali, sapienza nell'approccio dei prodotti a tutto tondo, dal crudo di mare alla cacciagione, sino alle più avanzate tecniche di cottura. Ma soprattutto tanta sensibilità e un'imprevedibile maturità nel creare e reinventare piatti e accostamenti.") ed il re-entry Aquila D'Oro (Dolegna del Collio - GO) ("L'incantevole Castello di Trussio di origine longobarda, ospita oramai da un ventennio il più elegante tempio della gastronomia regionale, meta di tutti gli amanti della tavola di valore e delle cantine eccellenti. La cucina elabora piatti garbati, gioiosi, solari. Molto personali i risotti di stagione, sempre di elevatissima qualità il torcione di foie gras, morbidamente emblematico lo stracotto dl vino, di giornata gli scampi abbracciati a sottilissimo lardo, rosato e abboccato il confit d'anatra al miele."), che si piazzano a 15,5/ventesimi.
     Escono 22 ristoranti.



Ristorante Sadler – Ristorante Sadler

Sadler
 
(Milano - MI)



TRE CAPPELLI
(da 18 a 20/ventesimi)

19,5/ventesimi (2)

Toscana (1)
Gambero Rosso
 (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini    (sale da 19/ventesimi)

Umbria (1)
Vissani (Baschi - TR) Gianfranco Vissani    (sale da 19/ventesimi)

19/ventesimi (2)

Veneto (1)
Le Calandre (Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 18,5/ventesimi)


Lazio (1)
La Pergola dell'H.Cavalieri Hilton (Roma - RM) Heinz Beck

18,5/ventesimi (2)

Lombardia (1)
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini

Toscana (1)
Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi

18/ventesimi (3)

Lombardia (2)
Gualtiero Marchesi - L'Albereta
 (Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Philippe Léveillé    (sale da 17,5/ventesimi)

Veneto (1)
Perbellini (Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini    (sale da 17,5/ventesimi)

DUE CAPPELLI
(da 16,5 a 17,5/ventesimi)

17,5/ventesimi (3)

Piemonte (1)
Combal.Zero (Rivoli - TO) Davide Scabin    (sale da 17/ventesimi)

Lombardia (1)
Cracco-Peck (Milano - MI) Carlo Cracco


Emilia Romagna (1)
Osteria Francescana (Modena - MO) Massimo Bottura

17/ventesimi (13)

Piemonte (1)
Antica Corona Reale - Da Renzo
 (Cervere - CN) 
Renzo  e Gian Piero Vivalda    (sale da 16,5/ventesimi)

Liguria (1)
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri

Lombardia (3)
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea

Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni
, Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Sadler (Milano - MI) Claudio Sadler    (sale da 16/ventesimi)


Alto Adige (1)
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler    (sale da 16,5/ventesimi)

Emilia Romagna (1)
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii    (sale da 16,5/ventesimi)


Marche (1)
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Lazio (2)
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa    (sale da 16,5/ventesimi)

Campania (2)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso e Ernesto Iaccarino
Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo

Sicilia (1)
Duomo (Ragusa - RG) Franco Sultano    (sale da 16/ventesimi)

16,5/ventesimi (24)

Piemonte (3)
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza    (sale da 16/ventesimi)
Dolce Stil Novo (Ciriè - TO) Alfredo Russo    (sale da 16/ventesimi)
Flipot (Torre Pellice - TO) Walter Eynard

Lombardia (4)
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra
Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin

Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio

Pierino Penati (Viganò - CO) Theo Penati    (sale da 16/ventesimi)

Alto Adige (1)
Zur Rose
 (Appiano sulla Strada del Vino - BZ) Herbert Hintner    (sale da 16/ventesimi)

Veneto (3)
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) 
Riccardo De Prà    (sale da 16/ventesimi)
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari    (sale da 16/ventesimi)


Emilia Romagna (2)
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo    (scende da 17/ventesimi)

Il Rigoletto (Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato

Toscana (5)
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (sale da 16/ventesimi)
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini
Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI) Paolo Lopriore    (sale da 16/ventesimi)
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi    (sale da 16/ventesimi)


Marche (2)

La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili

Lazio (2)
Agata e Romeo
 (Roma - RM) Agata Parisella

Il Convivio Troiani (Roma - RM) Angelo Troiani

Campania (2)
La Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto e Antonio Dipino    (sale da 16/ventesimi)
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito    (sale da 16/ventesimi)

UN CAPPELLO
(da 15 a 16/ventesimi)

16/ventesimi (31)

Piemonte (4)
All'Enoteca (Canale - CN) Davide Palluda
Caffè Groppi (Trecate - NO) Fabio Barbaglini
Locanda Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia    (sale da 15,5/ventesimi)
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (sale da 15/ventesimi)

Liguria (1)
Locanda delle Tamerici (Ameglia - SP) Mauro Ricciardi    (sale da 15,5/ventesimi)


Lombardia (7)
Al Bersagliere (Goito - MN) Silvana Antonutti Ferrari    (sale da 15,5/ventesimi)
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani

Il Sole (Ranco - VA) Davide Brovelli
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini Patron
Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (Bellagio - CO) Ettore Boccia    (sale da 15,5/ventesimi)

Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini


Alto Adige (2)

La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Corrado Fasolato

Schoneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (sale da 15,5/ventesimi)

Veneto (4)

Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri    (sale da 15,5/ventesimi)
De Pisis dell'H.Bauer (Venezia - VE) Giovanni Ciresa    (sale da 15,5/ventesimi)

Locanda San Lorenzo (Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra    (sale da 15,5/ventesimi)
Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni

Friuli Venezia Giulia (1)
Agli Amici (Udine - UD) Emanuele Scarello    (sale da 15/ventesimi)

Emilia Romagna (2)
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci    (scende da 16,5/ventesimi)

Sole - Antica Locanda di Trebbo (Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni    (sale da 15,5/ventesimi)

Toscana (1)

Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (scende da 16,5/ventesimi)

Umbria (1)
Il Postale (Città di Castello - PG) Marco Bistarelli    (sale da 15,5/ventesimi)

Lazio (1)
La Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli

Abruzzo (1)
Reale (Rivosondoli - AQ) Niko Romito    (sale da 15,5/ventesimi)


Campania (2)
Oasis (Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Quattro Passi (Massa Lubrense - NA) Giuseppe Mellino

Puglia (1)

Già Sotto l'Arco (Carovigno - BR) Teresa Galeone    (sale da 15,5/ventesimi)

Sicilia (2)

Casa Grugno (Taormina - ME) Andreas Zangerl
La Madia (Licata - AG) Giuseppe Cuttaia

Sardegna (1)
S'Apposentu al Teatro Lirico (Cagliari - CA) Roberto Petza

15,5/ventesimi (63)

Valle d'Aosta (1)
Vecchio Ristoro - Da Alfio e Katia 
(Aosta - AO) Alfio Fascendini

Piemonte (8)
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin    (sale da 15/ventesimi)
Guido Ristorante (Bra - CN) Ugo Alciati e Savino Mongelli    (new entry)

Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
Il Centro (Priocca - CN) Elide Mollo    (sale da 15/ventesimi)

La Fermata (Alessandria - AL) Riccardo Aiachini
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Vittoria (Tigliole - AT) Gemma Gallo    (sale da 15/ventesimi)


Liguria (6)

Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina    (sale da 15/ventesimi)

La Bitta nella Pergola (Genova - GE) Rosa Visciano

La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi
La Via Romana (Bordighera - IM) Giuseppe Franzè
Palma (Alassio - SA) Fiorita Viglietti
San Giorgio (Cervo - IM) Caterina Lanteri Cravet    (sale da 15/ventesimi)


Lombardia (7)
Al Porto (Monica del Garda - BS) Wanda Perotti    (sale da 15/ventesimi)
Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari
Joia (Milano - MI) Pietro Leeman    (sale da 15/ventesimi)
La Fermata (Casatenovo - LC) Luciano Tona
La Lucanda (Osio Sotto - BG) Luca Brasi

Ma.Ri.Na. (Olgiate Olona - VA) Rita Possoni e Giorgio Bertani
Osteria della Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni    (sale da 15/ventesimi)

Trentino (1)
Malga Panna (Moena - TN) Paolo Donei

Alto Adige (2)
Anna Stuben dell'H.Gardena (Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Armin MairHofer    (new entry)

Kuppelrain (Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier


Veneto (4)

Gellius (Oderzo - TV) Alessandro Breda    (sale da 15/ventesimi)
Laite (Sappada - BL) Fabrizia Meroi
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VC) Renato Rizzardi    (sale da 15/ventesimi)
La Montecchia (Selvazzano Dentro - PD) 
Erminio e Massimiliano Alajmo    (sale da 15/ventesimi)

Friuli Venezia Giulia (2)
Al Ferrarùt (Rivignano - UD) Manlio Collovati    (sale da 15/ventesimi)
Aquila D'Oro (Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (re-entry)


Emilia Romagna (4)
La Cantinetta (Felino - PR) Roberto Pongolini
La Palta (Borgonovo Val Tidone - PC) Isa Mazzocchi
Locanda della Tamerice (Ostellato - FEIgles Corelli

Osteria del Povero Diavolo (Torrina - RN) Riccardo Agostini    (sale da 15/ventesimi)

Toscana (5)
Il Cibreo (Firenze - FI) Fabio Picchi
Il Pellicano (Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida    (sale da 15/ventesimi)
La Pineta (Bibbona - LI) Luciano Zazzeri    (sale da 15/ventesimi)

La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni
Onice Lounge Bar de Villa La Vedetta (Firenze - FI) Andrea Accordi    (new entry)


Marche (2)
Giardino H. (San Lorenzo in Campo - PU) Luciana Morsucci
Le Case (Macerata - MC) Michele Biagiola    (sale da 15/ventesimi)

Umbria (2)

La Bastiglia H. (Spello - PG) Marco Gubbiotti
Villa Roncalli (Foligno - PG) Sandra Scolastra

Lazio (4)
Acqua Pazza (Ponza - LT) Lucia Ronca
Hostaria dell'Orso (Roma - RM) Gualtiero Marchesi supervisor
Il Pagliaccio (Roma - RM) Antony Genovese    (sale da 15/ventesimi)
L'Altro Mastai (Roma - RM) Fabio Baldassarre    (sale da 15/ventesimi)

Abruzzo (3)

La Bandiera (Civitella Casanova - PE) Marcello Spadone
L'Angolino di Filippo (San Vito Chietino - CH) Antonio De Sanctis    (sale da 15/ventesimi)

Villa Maiella (Guardiagrele - CH) Luciano Ceccarossi e Marco Galdini    (sale da 15/ventesimi)

Molise (1)
Vecchia Trattoria Da Tonino (Campobasso - CB) Maria Lombardi

Campania (5)
Il Buco (Sorrento - NA) 
Giuseppe Aversa    (sale da 15/ventesimi)
Marennà (Sorbo Serpico - AV) Paolo Barrale    (sale da 15/ventesimi)

Melograno (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Libera Iovine
Umberto a Mare (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Umbero Mattera
San Pietro H. (Positano - SA) Antonino Cinque e Giuseppe Vitaglione    (sale da 15/ventesimi)


Puglia (2)

Al Fornello da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora e Antonella Ricci

La Strega (Palagianello - TA) Vito Netti

Calabria (1)
Taverna Kerkira (Bagnara Calabra - RC) Fulvio Dato

Sicilia (1)
Il Dehors dell'H.Baglio della Luna (Agrigento - AG) Damiano Ferraro


Sardegna (2)
Da Nicolò (Carloforte - CA) Luigi Pomata e Giuseppe Rossino    (sale da 15/ventesimi)

La Ghinghetta (Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai

Escono

     (aveva 16,5/ventesimi)
Mulinazzo (Villafrati - PA) Antonino Graziano
     (avevano 15,5/ventesimi)
Dei Cacciatori - Da Cesare
 (Albaretto della Torre - CN) Cesare 
Giaccone
Locanda Mongreno (Torino - TO) Pier Bussetti
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Carlo Brunelli Patron
La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli
La Rucola (Sirmione - BS) Gionata Bignotti
Nobu - Armani (Milano - MI) Nobuyuchi Matsuhisa Patron
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni
I Salotti dell'H.Il Patriarca (Chiusi - SI) Salvatore Quarto



 Intervista a Claudio Sadler - ArtsLife