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L'Espresso - I Punteggi




cappelli-espresso-ristoranti

I PUNTEGGI
(dall'Edizione 2017)
Il Voto è in Cappelli (da 1 a 5)
ed è una valutazione che riguarda soltanto la cucina.


CINQUE CAPPELLI
il meglio in assoluto

QUATTRO CAPPELLI
cucina eccellente

TRE CAPPELLI
cucina ottima

DUE CAPPELLI
cucina di qualità e ricerca

UN CAPPELLO
buona cucina

senza cappello
con recensione (S) - senza recensione (
Se)
un locale consigliato nella sua categoria

Ecco i nuovi classici: grandi ristoranti fuori classifica che conquistano il

(dall'Edizione 2018 viene aggiunto il Cappello d'Oro)

IL CAPPELLO D'ORO
I Nuovi Classici
(sono quei ristoranti che hanno contribuito in misura decisiva a cambiare il volto della cucina italiana.
Questi ristoranti escono di classifica, non vengono più giudicati con il metro impiegato per tutti gli altri)

Immagine correlata

I PUNTEGGI
(sino all'Edizione 2016)
Il Voto è in Ventesimi (da 1 a 20)
ed è una valutazione che riguarda soltanto la cucina.
I migliori Ristoranti sono contraddistinti in Cappelli (da 1 a 4), sino all'Edizione 2004
e in Cappelli (da 1 a 3), dall'Edizione 2005, e più precisamente:


I PUNTEGGI
(dall'Edizione 1979)

QUATTRO CAPPELLI
da 19 a 20/ventesimi
(dall'Edizione 2003) da 18,5 a 20/ventesimi

"ristoranti leaders, i maestri della nostra cucina, meritevoli di un'attestazione di eccellenza"
poi "cucina somma, eccezionale"

TRE CAPPELLI
da 17 a 18,5/ventesimi
(dall'Edizione 2003) da 17 a 18/ventesimi

"grandi ristoranti"
poi "cucina eccellente, di altissimo livello"

DUE CAPPELLI
da 15 a 16,5/ventesimi

"ristoranti che, sulla strada dell'invenzione, hanno fatto passi significativi,
affiancando alla qualità dei piatti un costante spirito di ricerca", poi "cucina ottima"

UN CAPPELLO
da 13 a 14,5/ventesimi

"ottimi ristoranti che propongono una cucina eccellente, ma priva di grandi invenzioni"
poi "cucina da buona a decisamente buona"

senza cappello
da 12 a 12,5/ventesimi
"buoni ristoranti normali, quelli che offrono una buon, onesta cucina"
poi "cucina sufficiente"

segnalati senza voto

merita la citazione


I PUNTEGGI
(dall'Edizione 2005)

TRE CAPPELLI
da 18 a 20/ventesimi
"il meglio oggi in Italia",
poi "l'eccellenza"

DUE CAPPELLI
da 16,5 a 17,5/ventesimi
"cucina eccellente, di altissimo livello",
poi "
cucina di gran qualità"

UN CAPPELLO
da 15 a 16/ventesimi
 "cucina ottima",
poi "
cucina
molto buona"

senza cappello
da 14 a 14,5/ventesimi
"cucina interessante"

da13 a 14,5
"cucina da buona a molto buona"

segnalati senza voto
(con recensione) (S)
(cibi di strada, pizzerie, "lavori in corso", locali di recente apertura)
cucina consigliabile nella sua tipologia

segnalati senza voto (senza recensione) (Se)
(sono i ristoranti "segnalati senza voto" e senza recensione) 

EnoTavole
(La Bottiglia indica le "EnoTavole" o "posti del vino",
cioè i locali nei quali il vino è protagonista e il cibo, cucinato, è subordinato al vino)

 Immagine correlata

Analisi dei punteggi in ventesimi de l'Espresso
(sino all'Edizione 2016)

     La valutazione dei punteggi in ventesimi applicata dalla Guida de L'Espresso, coniata dalla francese "Gault & Millau", è sempre stata di difficile interpretazione, data la continua reinterpretazione dei valori dei punteggi in ventesimi fatta dai curatori della guida, indipendentemente da una variazione nella qualità della cucina, ma solo come conseguenza di scelte redazionali.
     Noto è il "terremoto" di Edoardo Raspelli del 1997 quando la quasi totalità dei punteggi dei ristoranti venne drasticamente abbassata, o quello del 2005, quando sotto la direzione di Enzo Vizzari, dal 2002 curatore della stessa, si decise di assegnare i cappelli non più da 1 a 4 , ma da 1 a 3,  o quella del Triennio 2008/2010, quando Enzo Vizzari decise di ridefinire le fasce del punteggio "stringendo i pali della porta", cioè ridimensionando la gran parte dei voti, o quella del 2014, quando si decise di assegnare voti solo a partire dai 14/ventesimi.
     Per questi motivi i punteggi della Guida non possono essere letti in maniera matematica, poiché avremmo nella fascie media e bassa dei punteggi troppo proibitivi (vedi la trasposizione matematica in centesimi fatta qui sotto), ma utilizzando una ipotesi interpretativa che prenda in considerazione il valore reale dei punteggi dati.

3 CAPPELLI
19,75/ventesimi (98,75/centesimi)
19,5 (97,5)
19 (95)
18,5 (92,5)
18 (90)

2 CAPPELLI
17,5 (87,5)
17 (85)
16,5
(82,5)

1 CAPPELLO
16 (80)
15,5 (77,5)
15 (75)

senza cappello
14,5 (72,5)
14 (70) 




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