I Punteggi della Guida "Ristoranti d'Italia"
I Ristoranti
hanno un Voto in Centesimi (1/100), suddivisi
in Cinquantesimi (1/50) per la Cucina,
in Ventesimi (1/20) per la Cantina,
in Trentesimi (1/30) per il Servizio,
soltanto in pochissimi casi (location d'eccezione, progetti di formazione,
particolare attenzione all'etica e alla sostenibilitò del cibo)
si aggiunge un Bonus.
Ristoranti Segnalati senza punteggio (S)
(sono quei ristoranti in cui la segnalazione, e quindi l'inserimento nella Guida,
non viene accompagnata da un punteggio in centesimi)
Noi riportiamo per i Ristoranti,
oltre al voto dato al Ristorante nel suo complesso (1/100),
anche quello dato alla Cucina dello stesso locale
(che riportiamo non in cinquantesimi ma in centesimi (1/100) per un migliore raffronto)
I Ristoranti
con punteggio superiore ai 75/centesimi
sono contraddistinti da avere da 1 a 3 Forchette
(a seconda del punteggio in centesimi ottenuto):
UNA FORCHETTA
(da 75 a 79/centesimi)
buono
DUE FORCHETTE
(da 80 a 89/centesimi)
ottimo
TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)
eccellente
Le Trattorie
sono segnalate con un voto in Gamberi (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Gambero - buono
2 Gamberi - ottimo
3 Gamberi - eccellente
I Wine Bar
sono segnalati con un voto in Bottiglie (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Bottiglia - buono
2 Bottiglie - ottimo
3 Bottiglie - eccellente
Le Birrerie
sono segnalate con un voto in Boccali (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Boccale - buono
2 Boccali - ottimo
3 Boccali - eccellente
Gli Etnici
sono segnalati con un voto sono in Mappamondi (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Mappamondo - buono
2 Mappamondi - ottimo
3 Mappamondi - eccellente
I Bistrot
sono segnalati con un voto sono in Cocotte (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Cocotte - buono
2 Cocotte - ottimo
3 Cocotte - eccellente
Rapporto Qualità/Prezzo
Vantaggioso (+) Svantaggioso (-)
Il Voto in Centesimi (1/100) dal 1991 ad oggi
Ai ristoranti, sin dalla 1° edizione del 1991,
viene assegnato un Voto in Centesimi (1/100), suddiviso:
in Sessantesimi (1/60) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Decimi (1/10) per il Servizio
in Decimi (1/10) per l'Ambiente
a ciò si possono aggiungere dei Bonus (sino a 5/100, ridotto a 3/100 nel 2008),
una sorta di indice di piacevolezza.
Nelle edizioni 2009/2010 i punteggi assegnati alla Cucina salgono a 70/centesimi,
mentre spariscono quelli relativi all'Ambiente:
in Settantesimi (1/70) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Decimi (1/10) per il Servizio
Con l'edizione 2011 i punteggi assegnati alla Cucina vengono di nuovo riportati a 60/centesimi,
mentre salgono a 20/centesimi quelli relativi al Servizio:
in Sessantesimi (1/60) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Ventesimi (1/20) per il Servizio
Con l'edizione 2020 i punteggi assegnati alla Cucina vengono ridotti a 50/centesimi,
mentre salgono a 30/centesimi quelli relativi al Servizio:
in Cinquantesimi (1/50) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Trentesimi (1/30) per il Servizio
il Bonus viene ridimensionato solo a pochissimi casi
(location d'eccezione, progetti di formazione,
particolare attenzione all'etica e alla sostenibilitò del cibo)
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