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Guida Ristoranti 2016


Recensione de
"Ristoranti d'Italia 2016" - Gambero Rosso


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26° Edizione (12 Ottobre 2015)
Curata da Giancarlo Perrotta
Vicecuratori: Sara Bonamini, Valentina Marino, Pina Sozio
Schede: Maurizio Bertera, Alessandro Bocchetti, Dionisio Castello,
Indra Galbo, Carmela Panetta, Giulio Francesco Bagnale,
Gabriele Casagrande
, Marco Castaldi, Serena Ciurcina,
Andrea Raimondo
, Marina Savoia
(Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida 
clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=6244)

 
    
Ancora al 1° posto, ma fermi a 95/centesimi, Osteria Francescana (Modena - MO), a tale punteggio dal 2012, e La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Roma - RM), a tale punteggio nel 2013 e 2015. Solo il ristorante Vissani (Baschi - TR) e Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) riuscirono ad arrivare ai 96/centesimi rispettivamente per 2 anni (2006 - 2007) e per 5 anni (2004 - 2008).
     Risale a 94/centesimi  Torre del Saracino (Vico Equense - NA) riavvicinandosi a quei 95/centesimi ottenuti nel 2009, merito dell'aumento del punteggio assegnato alla "cucina" che sale da 93 a 95/centesimi ("una cucina straordinaria che cita tradizione, cultura, usi e costumi popolari, realizzata con un'eccezionale materia prima"). Gennaro Esposito a 94/centesimi affianca il ristorante Don Alfonso (Massa Lubrense - NA), a tale punteggio dal 2013, e sostituisce Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) di Antonino Cannavacciuolo, che scivola a 93/centesimi (questa volta è il "servizio" che determina il lieve decremento "il servizio talvolta risente  dell'assenza  dell'impegnatissimo chef"). 
     Anche Casa Vissani (Baschi - TR) , risale di un punto e raggiunge i 93/centesimi, dopo lo scivolone dello scorso anno che gli aveva fatto perdere ben 3 punti, dovuto soprattutto al decremento del punteggio assegnato alla "cucina" sceso da 95 a 92/centesimi. Quest'anno l'incremento Gianfranco Vissani l'ottiene però per la "cantina" ("splendida cantina, miniera di etichette da tutto il mondo a prezzi oramai ragionevoli").
     Sale di ben due punti il ristorante Uliassi (Senigallia - AN) di Mauro Uliassi raggiungendo il suo massimo storico di 92/centesimi dovuto alla "cucina" ("sull'altissimo livello") e alla "cantina" ("la carta dei vini merita un elogio per la veste, l'assortimento e i miti ricarichi").
     Sono due anni invece che il ristorante Piazza Duomo (Alba - CN) di Enrico Crippa perde punti, dai 93/centesimi del 2014, ai 91/centesimi del 2015, ai 90/centesimi di quest'anno. L'ultima penalizzazione è data per il decremento del punteggio della "cucina", che, nonostante mantenga l'ottimo punteggio di 93/centesimi, scende dai 95/centesimi che aveva lo scorso anno ("gli spaghetti cacio e pepe, animelle e spinaci non ci hanno convinto come il resto").
     Conquistano le "Tre Forchette" Andrea Berton con il suo Ristorante Berton (Milano - MI)
, che sale da 87 a 90/centesimi ("Andrea Berton, dopo essersi guadagnato una meritata fama in strutture prestigiose, si propone oggi con maturità nel locale che porta il suo nome", "grazie anche a un'esecuzione perfetta e alla pregevole armonia tra sapore ed estetica, Berton esprime con chiarezza la sua identità") ed Antonio Guida (già 91/centesimi al ristorante "bistellato" Il Pellicano a Monte Argentario - GR), che conquista i 90/centesimi nel ristorante Seta del Mandarin Oriental (Milano - MI), appena aperto a Milano.
     Tra i migliori ristoranti "Due Forchette" ottiene i migliori punteggi La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei - BZ) che, con il nuovo chef Matteo Metullio (premio "cuoco emergente" 2016), riconquista gli 89/centesimi.
     Salgono a 88/centesimi: Vun dell'H.Park Hyatt (Milano - MI) di Andrea Aprea, Dolce Stil Novo alla Reggia (Venaria Reale - TO) di Alfredo Russo, e Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FC), a 87/centesimi lo scorso anno. 
     Salgono anch'essi a 88/centesimi: Spinechile (Schio - VI) di Corrado Fasolato (già alla Siriola a Badia/BZ e a Met a Venezia/VE) e Pascucci al Porticciolo (Fiumicino - RM) di Gianfranco Pascucci, entrambi a 86/centesimi lo scorso anno.
     Ottimi punteggi per Il Pellicano (Monte Argentario - GR), che con lo chef Sebastiano Lombardi, subentrato a Antonio Guida, conquista gli 88/centesimi e il ristorante Del Cambio (Torino - TO) di Matteo Baronetto, che passa da 80 a 87/centesimi.
     Tra coloro che scendono nel punteggio, presentando le variazioni più vistose, troviamo: La Stua de Michil dell'H. Perla (Corvara - BZ), dove lo chef Nicola Laera ha sostituito Arturo Spicocchi, che scende da 88 a 85/centesimi. 
     Viene sospeso il punteggio per The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (Ladispoli - RM), che aveva 88/centesimi (ha concluso la sua collaborazione lo chef Michele Gioia), e per 21.9 (Albissola Marina - SV), che aveva 87/centesimi (Flavio Costa ha deciso di traslocare in Langa).
      "Anno sabbatico" per Symposium 4 Stagioni (Cartoceto - PU), che aveva 88/centesimi ed era al 5° posto nella regione Marche nel 2015. Lucio Pompili è ora impegnato in nuove e poliedriche iniziative a cominciare da quella che lo vede collaborare ad Eataly.
     A settembre 2015 anche
Michele Biagiola ha lasciato Enoteca Le Case (Macerata - MC), che aveva 87/centesimi ed era al 3° posto nella Regione Marche nel 2015.



Le "Tre Forchette" salgono da 24 a 26
(punteggio da 90 a 100/centesimi)

Aumentano di punteggio

Torre del Saracino
(Gennaro Esposito) (sale da 93 a 94/centesimi)

Casa Vissani (Gianfranco Vissani)  (sale da 92 a 93
/centesimi)
Uliassi (Mauro Uliassi)  (sale da 90 a 92/centesimi)

Scendono di punteggio

Villa Crespi (Antonino Cannavacciuolo)  (scende da 94 a 93/centesimi)
Piazza Duomo (Enrico Crippa)  (scende da 91 a 90/centesimi)

Entrano a 90
/centesimi

Ristorante Berton (Andrea Berton)  (aveva 87/centesimi)
Seta del Mandarin Oriental Milano (Antonio Guida)  (new entry)

 
Le migliori "Due Forchette" salgono a 88
(punteggio da 86 a 89/centesimi)

Aumentano di punteggio

La Siriola de l'H.Ciasa Salares
(Matteo Metullio) (sale da 88 a 89/centesimi)

Vun dell'H.Park Hyatt Milan (Andrea Aprea)  (sale da 87 a 88
/centesimi)
Dolce Stil Novo alla Reggia  (Alfredo Russo)  (sale da 87 a 88/centesimi)
Paolo Teverini (Paolo Teverini)  (sale da 87 a 88/centesimi)
Pascucci al Porticciolo (Gianfranco Pascucci)  (sale da 86 a 88/centesimi)
Spinechile (Corrado Fasolato)  (sale da 86 a 88/centesimi)
Metamorfosi (Roy Cáceres)  (sale da 86 a 87/centesimi)
Accursio
(Accursio Capraro)  (sale da 86 a 87/centesimi)
Oro Restaurant dell'H.Cipriani alla Giudecca (Davide Bisetto)  (sale da 86 a 87/centesimi)
Il Palagio dell'H.Four Seasons (Vito Mollica)  (sale da 86 a 87/centesimi)

Scendono di punteggio

Combal Zero (Davide Scabin)  (scende da 89 a 88/centesimi)
Duomo (Ciccio Sultano)  (scende da 89 a 88/centesimi)
Da Caino (Valeria Piccini)  (scende da 89 a 88/centesimi)
Arnolfo (Gaetano Trovato)  (scende da 88 a 87/centesimi)
Già Sotto l'Arco (Teresa Buongiorno)  (scende da 88 a 86/centesimi)
La Stua de Michil de l'H.La Perla (Nicola Laera)  (scende da 88 a 85/centesimi)
Pinocchio (Piero Bertinotti)  (scende da 88 a 87/centesimi)

Entrano a 88
/centesimi

Il Pellicano (Sebastiano Lombardi)  (sale da "senza voto" a 88/centesimi)

Entra a 87/centesimi

Del Cambio (Matteo Baronetto)  (sale da 80 a 88/centesimi)

Entrano a 86/centesimi

La Tana Gourmet (Alessandro Dal Degan)  (sale da 85 a 86/centesimi)
Il Piccolo Principe del Grand H.Principe di Piemonte (Giuseppe Mancino)  (sale da 85 a 86/centesimi)
Vittoria (Massimiliano Musso)  (sale da 85 a 86/centesimi)
Signum H. (Martina Caruso)  (sale da 85 a 86/centesimi)
Antica Osteria del Teatro (Filippo Chiappini Dattilo)  (sale da 85 a 86/centesimi)

Il Granchio (Daniela Onorato) (sale da 84 a 86/centesimi)
Atman a Villa Rospigliosi
 
(Igles Corelli)  (sale da 84 a 86/centesimi)
Imago dell'H.Hassler
 (Francesco Apreda)  (sale da 84 a 86/centesimi)

Perdono le Tre Forchette
o Le migliori Due Forchette

(da 86 a 100/centesimi)

85/centesimi nella Guida 2016

La Stua de Michil dell'H.Perla (nuovo chef Nicola Laera, sostituisce Arturo Spicocchi)


Senza Voto nella Guida 2016

Enoteca Le Case  (ex chef Michele Biagiola)
The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (ex chef Michele Gioia)
Symposium - Quattro Stagioni (Lucio Pompili) Attualmente chiuso  
21.9 (Flavio Costa) Trasferimento

 

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TOP 114 Restaurants 2016

26 "Tre Forchette" (da 90 a 100/centesimi)
88 migliori "Due Forchette" (da 86 a 89/centesimi)

a confronto con:
TOP Restaurants de L'Espresso 2016
e TOP Restaurants della Michelin 2015

Riportiamo per ogni ristorante:
il voto complessivo (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida del Gambero Rosso 2016,
(comprensivo della cucina, della cantina e del servizio)
il voto relativo alla sola cucina (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida del Gambero Rosso 2016
(e quello dell'anno precedente),
il nome del Ristorante  (i ristoranti in salita, rispetto alla Guida 2015, sono di colore bordeaux)
il nome dello Chef,
il voto complessivo (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida del Gambero Rosso nei 6 anni precedenti
(dal 2015 al 2010)
la regione, il comune e la provincia di ubicazione 
il voto (in ventesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida de L'Espresso 2016
le stelle (da 1 a 3 stelle) ottenute dal ristorante nella Guida della Michelin 2015


TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

95/centesimi (2)

Cucina 95 (95)  Osteria Francescana (Massimo Bottura)  (95 - 95 - 95 - 95 - 92 - 92)
EMILIA ROMAGNA (Modena - MO)  20 - TRE STELLE

Cucina 92 (92) La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck)  (95 - 94 - 95 - 94 - 94 - 93)
LAZIO (Roma - RM)  19,5 - TRE STELLE

94/centesimi (2)

Cucina 90 (90)  Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino)  (94 - 94 - 94 - 93 - 93 - 93)
CAMPANIA (Sant'Agata sui Due Golfi - NA) 17,5 - Due Stelle

Cucina 95 (93)  Torre del Saracino (Gennaro Esposito)  (93 - 93 - 93 - 92 - 94 - 94)
CAMPANIA (Vico Equense - NA)  18 - Due Stelle

93/centesimi (4)

Cucina 95 (95)  Le Calandre (Massimiliano Alajmo)  (93 - 92 - 93 - 93 - 92 - 93)
VENETO
 (Rubano - PD)  19,5 - TRE STELLE

Cucina 95 (95) Q/P+ La Madia (Pino Cuttaia)  (93 - 92 - 91 - 91 - 90 - 90)
SICILIA (Licata - AG)  18,5 - Due Stelle

Cucina
92 (92) Villa Crespi (Antonino Canavacciuolo)  (94 - 94 - 94 - 92 - 92 - 92)
PIEMONTE
(Orta San Giulio - NO)  
19 - Due Stelle

Cucina 92 (92) Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi)  (92 - 95 - 95 - 95 - 94 - 95)
UMBRIA (Baschi - TR)  19 - Due Stelle

92/centesimi (6)

Cucina 93 (93) Q/P+ Reale (Niko Romito)  (92 - 92 - 93 - 93 - 93 - 90)
ABRUZZO (Castel di Sangro - AQ)  19,5 - TRE STELLE

Cucina 93 (93) ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler)  (92 - 92 - 92 - 91 - 90 - 88)
ALTO ADIGE (Badia - BZ)  18,5 Due Stelle

Cucina 92 (92) Q/P+  Laite (Fabrizia Moroi)  (92 - 92 - 92 - 92 - 92 - 91)
VENETO
 (Sappada - BL)  18 - Una Stella


Cucina 88 (88) Dal Pescatore (Nadia e Giovanni Santini)  (92 - 92 - 93 - 92 - 92 - 92)
LOMBARDIA
 (Canneto sull'Oglio - MN)  18,5 - TRE STELLE

Cucina 88 (88)  Lorenzo (Lorenzo Viani)  (92 - 92 - 91 - 90 - 90 - 88)
TOSCANA
 (Forte dei Marmi - LU)  18 - Una Stella

Cucina 92 (90)  Uliassi (Mauro Uliassi)  (90 - 88 - 90 - 90 - 91 - 91)
MARCHE 
(Senigallia - AN)  19 - Due Stelle

91/centesimi (5)

Cucina 90 (90)  Devero dell'H.Devero (Enrico Bertolini)  (91 - 91 - 87 - 86 - 85 - 84)
LOMBARDIA (Cavenago in Brianza - MB)  18,5 - Due Stelle

Cucina
90 (90)
 Madonnina del Pescatore
 (Moreno Cedroni)  (91 - 91 - 91 - 91 - 90 - 91)
MARCHE (Senigallia - AN)  18,5 - Due Stelle

Cucina 90 (90) Q/P+ La Trota (Sandro Serva)  (91 - 89 - 89 - 89 - 89 - 86)
LAZIO (Rivodutri - RI)  18 - Due Stelle

Cucina
90 (90)
  Ilario Vinciguerra Restaurant (Ilario Vinciguerra)  (91 - 91 - 91 - 88 - 86 - 86)
LOMBARDIA (Gallarate - VA)  17,5 - Una Stella

Cucina 87 (87) Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea)  (91 - 91 - 90 - 82 - 87 - 83)
LOMBARDIA (Brusaporto - BG)  18 - TRE STELLE

90/centesimi (7)

Cucina 93 (95) Piazza Duomo (Enrico Crippa)  (91 - 93 - 93 - 93 - 92 - 92)
PIEMONTE (Alba - CN)  19,75 - TRE STELLE

Cucina
93
(93) Q/P+ Il Povero Diavolo (Piergiorgio Parini)  (90 - 90 - 90 - 88 - 87 - 82)
EMILIA ROMAGNA (Torriana - RN) 18,5 - Una Stella

Cucina 90 (90) Q/P+ 
S'Apposentua Casa Puddu (Roberto Petza)  (90 - 90 - 87 - 85 - SV - NP)
SARDEGNA (Siddi - VS)  17,5 - Una Stella


Cucina 90 (90)  Enoteca La Torre a Villa Laetitia (Danilo Ciavattini)
  (90 - 85 - 87)
LAZIO (Roma - RM)  15 - Una Stella


Cucina 87 (87)  Romano (Romano Franceschini)  (90 - 88 - 88 - 88 - 88 - 86)
TOSCANA (Viareggio - LU)  16,5 - Una Stella

Cucina 90 (88)  Ristorante Berton (Andrea Berton)  (87 - SV - NP - NP - NP - NP)
LOMBARDIA (Milano - MI)
  18 - Una Stella

Cucina 88 (NP)  Seta del Mandarin Oriental Milano (Antonio Guida)  (NP)
LOMBARDIA (Milano - MI)
  senza voto - Una Stella

DUE FORCHETTE
(da 80 a 89/centesimi)

89/centesimi (4)

Cucina 90 (90) Mistral del Grand H. Villa Serbelloni (Ettore Bocchia)  (89 - 89 - 87 - 87 - 87 - 87)
LOMBARDIA (Bellagio - CO)  17,5 - Una Stella

Cucina 87 (87)  Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi e Riccardo Monco)  (89 - 89 - 89 - 89 - 90 - 93)
TOSCANA
 (Firenze - FI)  18,5 - TRE STELLE

Cucina 87 (87)  Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé)  (89 - 89 - 89 - 89 - 90 - 88)
LOMBARDIA (Concesio - BS) 17,5 - Due Stelle

Cucina 87 (85) La Siriola de l'H.Ciasa Salares (Matteo Metullio)  (88 - SV - 88 - 88 - SV - 88)
ALTO ADIGE (Badia - BZ)  16 - Una Stella

88/centesimi (29)

Cucina 90 (90)  Combal.Zero (Davide Scabin)  (89 - 89 - 89 - 91 - 93 - 93)
PIEMONTE (Rivoli - TO)  19 Una Stella

Cucina 90 (90)  Il Pagliaccio (Anthony Genovese)  (88 - 89 - 89 - 89 - 91 - 88)
LAZIO (Roma - RM)  17,5 - Due Stelle

Cucina 88 (88) Q/P+  Antica Corona Reale (Renzo Vivalda)  (88 - 88 - 88 - 88 - 88 - 86)
PIEMONTE (Cervere - CN)  18,5 - Due Stelle

Cucina 88 (88)   Antica Osteria Cera (Lionello Cera)  (88 - 90 - 87 - 86 - 85 - 84)
VENETO (Campagna Lupia - VE)  17,5 - Due Stelle

Cucina 88 (88)  Taverna Estia (Francesco Sposito)  (88 - 88 - 88 - 87 - 86 - 85)
CAMPANIA (Brusciano - NA) 18,5 - Due Stelle

Cucina 88 (88) Il Desco (Elia Rizzo)  (88 - 88 - 88 - 88 - 87 - 88)
VENETO
 (Verona - VR)  16 - Una Stella

Cucina 87 (87)  Ristorante Quadri (Silvio Giavedoni e Denis Mattiuzzi)  (88 - 87 - 87 - 86 - NP - NP)
VENETO (Venezia - VE)  17,5 - Una Stella

Cucina 87 (87) Dolada (Riccardo De Prà)  (88 - 87 - 86 - 86 - 86 - 86)
VENETO 
(Pieve d'Alpago - BL)  16,5 - Una Stella

C
ucina 87 (87)  Ristorante Guido - Villa Reale (Ugo Alciati)  (88 - 88 - 88 - 87 - 87 - 88)
PIEMONTE
 (Serralunga d'Alba - CN)  17 - Una Stella

Cucina 87 (87) Q/P+  Al Gambero (Gino Gavazzi)  (88 - 88 - 88 - 88 - 87 - 89)
LOMBARDIA (Calvisano - BS)  16,5 - Una Stella

Cucina 87 (87)  Zur Rose (Herbert Hinter)  (88 - 88 - 88 - 88 - 88 - 87)
ALTO ADIGE (Appiano - BZ)  17 - Una Stella

Cucina 87 (87) Q/P+ Villa Maiella (Arcangelo Tinari)  (88 - 88 - 88 - 87 - 85 - 85)
ABRUZZO (Guardiagrele - CH) 16,5 - Una Stella

Cucina 87 (87) Il Faro di Capo d'Orso (Pierfranco Ferrara)  (88 - 88 - 86 - 84 - 83 - 83)
CAMPANIA (Maiori - SA) 16 - Una Stella

Cucina 87 (87) La Peca (Nicola Portinari)  (88 - 88 - 88 - 88 - 88 - 87)
VENETO (Lonigo - VI)
  18,5 - Due Stelle

Cucina 87 (87) Q/P+ Agli Amici  (Emanuele Scarello)  (88 - 88 - 88 - 87 - 86 - 86)
FRIULI VENEZIA GIULIA (Udine - UD) 18,5 - Due Stelle

Cucina 87 (88) Duomo (Ciccio Sultano)  (89 - 88 - 88 - 88 - 88 - 88)
SICILIA (Ragusa - RG)
 
 18,5 - Due Stelle

Cucina 87 (87) Q/P+  Aminta Resort (Marco Bottega)  (88 - 85 - 82 - 82 - 81 - NP)
LAZIO  (Genazzano - RM)  15,5 - Nessuna Stella

Cucina 85 (87)  Da Caino (Valeria Piccini)  (89 - 89 - 89 - 90 - 90 - 91)
TOSCANA (Montemerano - GR) 17 - Due Stelle

Cucina 85 (85)  Guido da Costigliole (Luca Zecchin)  (88 - 88 - 88 - 89 - 89 - 88)
PIEMONTE (Santo Stefano Belbo - CN)  17 - Una Stella

Cucina 85 (85) Q/P+  La Tenda Rossa (Maria Probst)  (88 - 88 - 89 - 89 - 89 - 88)
TOSCANA (San Casciano in Val di Pesa- FI)  15 - Nessuna Stella

Cucina 85 (85) Q/P+ Giardino (Massimo Biagiali)  (88 - 88 - 87 - 86 - 86 - 86)
MARCHE (San Lorenzo in Campo - PU)  14 - Nessuna Stella


Cucina 83 (83) Quattro Passi (Tonino Mellino)  (88 - 88 - 88 - 82 - 80 - 80)
CAMPANIA
 (Massa Lubrense - NA) 
17,5Due Stelle

Cucina 83 (83) Q/P+ L'Angolo d'Abruzzo (Valerio Centofanti)  (88 - 87 - 87 - 84 - 84 - 83)
ABRUZZO
 (Carsoli - AQ)  15 - Nessuna Stella

Cucina 88 (87) Vun dell'H.Park Hyatt Milan (Andrea Aprea)  (87 - 87 - 86 - SV - NP - NP)
MILANO (Milano - MI) 16 - Una Stella

Cucina 88 (87) Q/P+ Pascucci al Porticciolo (Gianfranco Pascucci) (86 - 86 - 85)
LAZIO (Fiumicino - RM) 16 - Una Stella

Cucina
87 (85)
 Spinechile (Corrado Fasolato)  (86 - 87 - SV - NP - NP - NP) 
VENETO (Schio - VI)  17 - Una Stella

Cucina 87 (87) Dolce Stil Novo alla Reggia (Alfredo Russo) (87 - 87 - 87 - 85 - 84 - 88)
PIEMONTE (Venaria Reale - TO)  17 - Una Stella

Cucina 83
(SV)
Il Pellicano (Sebastiano Lombardi)  (SV - 91 - 91 - 90 - 87 - 85)
TOSCANA (Porto Ercole- GR)  15,5 - Una Stella

Cucina 82 (80) Paolo Teverini (Paolo Teverini) (87 - 87 - 87 - 86 - 86 - 87)
EMILIA ROMAGNA (Bagno di Romagna - FC)  15 - Nessuna Stella

87/centesimi (24)

Cucina 90 (88) Cracco (Carlo Cracco)  (87 - 88 - 88 - 88 - 87 - 89)
LOMBARDIA (Milano- MI)  18 - Due Stelle

Cucina 88 (88) Q/P+  All'Enoteca (Davide Palluda)  (87 - 87 - 87 - 86 -88 - 88)
PIEMONTE (Canale - CN)  17,5 - Una Stella

Cucina 87 (87) Q/P+ La Parolina (Iside De Cesare)  (87 - 87 - 87 - 85 - 84 - 83)
LAZIO (Acquapendente - VT)  16 - Una Stella

Cucina 87 (88)  Arnolfo (Gaetano Trovato)  (88 - 88 - 87 - 87 - 88 - 88)
TOSCANA (Colle Val d'Elsa)
  17 - Due Stelle

Cucina 87 (88) Q/P+ Pashà (Maria Magistà)  (88 - 88 - 87 - 86 - 84 - 81)
PUGLIA (Conversano - BA)  15 - Nessuna Stella

Cucina 87 (87) Sadler (Claudio Sadler)  (87 - 87 - 86 - 85 - 85 - 84)
LOMBARDIA (Milano - MI)  16,5Due Stelle

Cucina 87 (87) L'Olivo dell'H.Capri Palace (Andrea Migliaccio)  (87 - 88 - 88 - 87 - SV - 87)
CAMPANIA (Capri - NA)  17Due Stelle

Cucina 87 (87) Oliver Glowig dell'Aldrovandi Villa Borghese (Oliver Glowig)   (87 - 88 - 88 - 84 - NP - NP)
LAZIO (Roma - RM)  16,5 - Due Stelle

Cucina 87 (87) Q/P+  La Bandiera (Marcello e Mattia Spadone)  (87 - 86- 85 - 84 - 83 - 83) 
ABRUZZO (Civitella Casanova - PE) 16,5 - Una Stella

Cucina 87 (87) Sissi (Andrea Fenoglio)  (87 - 86 - 86 - 86- 86 - 84)
ALTO ADIGE (Merano - BZ)  15 - Una Stella

Cucina 85 (85) Il Patio (Sergio Vineis)  (87 - 86 - 85 - 83 - 83 - 83)
PIEMONTE (Pollone - BI) 16 - Una Stella

Cucina
85 (85)
 Il Ridotto (Gianni Bonaccorsi e Ivano Mestriner)  (87 - 86 - 83 - 81 - 81 - 80)
VENETO (Venezia - VE) 17 - Una Stella

Cucina 85 (85) Piccolo Lago (Marco Sacco)  (87 - 86 - 87 - 86 - 88 - 89)
PIEMONTE (Verbania - VB)  16,5Due Stelle

Cucina 85 (85) Q/P+ Pinocchio (Piero Bertinotti)  (88 - 88 - 88 - 88 - 87 - 87)
PIEMONTE (Borgomanero - NO)  15 - Nessuna Stella

Cucina 85 (85) Q/P+ La Primula (Andrea Canton)  (88 - 88 - 87 - 86 - 84 - 84)
FRIULI VENEZIA GIULIA (San Quirino - PN)  non presente - Una Stella

Cucina 85 (85) Q/P+ Kuppelrain (Jorg e Sonia Trafoier)  (87 - 87 - 88 - 86 - 86 - 86)
ALTO ADIGE (Castelbello Ciardes - BZ)  17 - Una Stella

Cucina 85 (85)
A'Anteprima (Daniel Facen)  (87 - 87 - 87 - 85 - 84 - 82)
LOMBARDIA
 (Chiuduno - BG)  16,5 - Una Stella

Cucina 85 (85) Q/P+ Lunasia del Green Park Resort (Luca Landi)  (87 - 87 - 86 - NP - NP - NP) 
TOSCANA (Tirrenia - PI)  15 - Una Stella

Cucina 83 (83) La Ciau del Tornavento (Maurilio Garola)  (87 - 87 - 87 - 87 - 85 - 87)
PIEMONTE (Treiso - CN)  17,5 - Una Stella

Cucina 90 (90) Metamorfosi (Roy Caceres)  (86 - 86 - 85)
LAZIO (Roma - RM)  16 - Una Stella

Cucina 88 (88) Accursio (Accursio Capraro)  (86)
SICILIA (Modica - RG)  15 - Una Stella


Cucina 87 (80) Del Cambio (Matteo Baronetto)  (80)
PIEMONTE (Torino - TO) 18 - Una Stella

Cucina 87 (85) Q/P+ Oro Restaurant dell'H.Cipriani alla Giudecca (Davide Bisetto)  (86)
VENETO (Venezia - VE)  16 - Una Stella

Cucina 87 (85) Il Palagio dell'H.Four Seasons (Vito Mollica)  (86 - 85 - 84)
TOSCANA (Firenze - FI) 18 - Una Stella

86/centesimi (31)

Cucina 92 (92)  Le Colline Ciociare (Salvatore Tassa)  (86 - 88 - 87 - SV - 90 - 87)
LAZIO (Acuto - FR)  18 - Una Stella

Cucina
87 (87)
 Zum Lowen (Anne Matscher)  (87 - 87 - 86 - 86 - 86- 88)
ALTO ADIGE (Tesimo - BZ)  15,5 - Una Stella

Cucina 87 (87) Villa Feltrinelli (Stefano Baiocco)  (86 - 85 - 85 - 84 - 82 - 83)
LOMBARDIA (Gargnano - BS)  17 - Due Stelle

Cucina 87 (87) Q/P++  La Strega (Vito Netti)  (86 - 86 - 85)
PUGLIA (Palagianello - TA)  14 - Nessuna Stella

Cucina 85 (85) El Molin (Alessandro Gilmozzi)  (86 - 86 - 85)
TRENTINO (Cavalese - TN)  16,5 - Una Stella

Cucina 85 (85) Schoneck (Karl Baumgartner)  (86 - 86 - 86)
ALTO ADIGE (Falzes/Pfalzen - BZ) 16 - Una Stella

Cucina
85 (87)
 Già Sotto l'Arco (Teresa Buongiorno)  (88 - 88 - 88 - 87 - 86 - 84)
PUGLIA (Carovigno - BR) 15,5  - Una Stella

Cucina 85 (85) Trenkerstube dell'H.Castel (Gerhard Wieser)  (86 - 86 - 86 - 85 - 86 - 85)
ALTO ADIGE
 (Tirolo - BZ)  17 - Due Stelle

Cucina 85 (85) Villa Fiordaliso (Laurent Piccini)  (86 - 86 - 86)
LOMBARDIA (Gardone Riviera - BS)  16 - Nessuna Stella

Cucina 85 (85) Gellius (Alessandro Breda)  (86 - 85 - 85)
VENETO (Oderzo - TV)  16Una Stella

Cucina 85 (85)  Q/P+ L'Erba del Re (Luca Marchini)  (86 - 85 - 83)
EMILIA ROMAGNA (Modena - MO)  15,5Una Stella

Cucina
83 (83)  Q/P+ Locanda San Lorenzo (Renzo Dal Farra)  (86 - 86 - 85)
VENETO (Puos d'Alpago - BL)  16,5 - Una Stella

Cucina
83 (83)  Q/P- Il Sole di Ranco (Davide Brovelli)  (86 - 86 - 86)
LOMBARDIA (Ranco - VA)
  16 - Una Stella

Cucina 83 (83) Q/P+ Lanterna Verde (Andrea e Roberto Tonola)  (86 - 86 - 85)
LOMBARDIA (Villa di Chiavenna - SO)  15 - Una Stella

Cucina 83 (83) Massimo Camia (Massimo Camia)  (86 - 86 - 86)
PIEMONTE
 (La Morra - CN)  17 - Una Stella

Cucina 83 (83) Magnolia (Alberto Faccani)  (86 - 86 - 86)
EMILIA ROMAGNA (Cesenatico - FC) 16 - Una Stella

Cucina 83 (83) Antonello Colonna Resort (Davide D'Ignazio)  (86 - 86 - 83)
LAZIO
 (Labico - RM)  16 - Una Stella

Cucina 83 (83) Open Colonna (Antonello Colonna)  (86 - 85 - 85)
LAZIO 
(Roma - RM)  16,5 - Una Stella

Cucina 83 (83) Taverna del Capitano (Alfonso Caputo)  (86 - 86 - 86)
CAMPANIA 
(Massa Lubrense - NA)  17,5 - Una Stella

Cucina 83 (83) Q/P+  Al Fogher (Angelo Treno)  (86 - 86 - 86)
SICILIA (Piazza Armerina - EN) 14,5 - Nessuna Stella

Cucina
82 (83) Q/P+ Oasis Sapori Antichi (Lina e Maria Fischetti)  (86 - 88 - 91 - 92 - 91 - 90)
CAMPANIA (Vallesaccarda - AV) 
 17 - Una Stella

Cucina 82 (82)  Arquade (Massimiliano Mandozzi)  (86 - 85 - 85) 
VENETO (San Pietro in Cariano - VR)  non presente - Nessuna Stella

Cucina 82 (82)  Convivio Troiani (Angelo Troiani)  (86 - 85 - 86) 
LAZIO (Roma - RM)  15,5 - Una Stella

Cucina 87 (85) La Tana Gourmet (Alessandro Dal Degan)  (85 - 83 - 81)
VENETO (Asiago - VI)  17Una Stella

Cucina 87 (85) Il Granchio (Daniela Onorato)  (84 - 84 - 83)
LAZIO (Terracina - LT)  14,5 - Nessuna Stella

Cucina 87 (87)  Atman a Villa Rospigliosi (Igles Corelli)  (84 - 84 - 84)
TOSCANA (Lamporecchio - PT)  16,5 - Una Stella

Cucina 85 (83) Il Piccolo Principe del Grand H.Principe di Piemonte (Giuseppe Mancino)  (85)
TOSCANA (Viareggio - LU)  16,5 - Due Stelle

Cucina 83 (88) Vittoria (Massimiliano Musso)  (85 - 85 - 84)
PIEMONTE (Tigliole - AT)  14,5 - Una Stella

Cucina 83 (83) Antica Osteria del Teatro (Filippo Chiappini Dattilo)  (85 - 85 - 85)
EMILIA ROMAGNA (Piacenza - PC)  17 - Una Stella

Cucina 83 (80)  Imago dell'H.Hassler (Francesco Apreda)  (84 - 84 - 83)
LAZIO (Roma - RM)  17 - Una Stella

Cucina
83 (82) Q/P+  Signum H. (Martina Caruso)  (85 - 84 - 81)
SICILIA (Isola di Salina - ME)  15,5 - Nessuna Stella

Perdono le Tre Forchette
o Le migliori Due Forchette

(da 100 a 86/centesimi)

85/centesimi

Cucina 78 (83)  La Stua de Michil de l'H.La Perla  (nuovo chef Nicola Laera, sostituisce Arturo Spicocchi)  (88 - 88 - 88 - 90 - 89 - 89)
ALTO ADIGE (Corvara - BZ)  16 - Una Stella

Senza Voto

Cucina SV (85) Q/P+ Enoteca Le Case  (ex chef Michele Biagiola)  (87 - 85 - 84 - 84 - 86 - 86) 
MARCHE (Macerata - MC)  senza voto - Nessuna Stella

Cucina SV (87) The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (ex chef Michele Gioia)  (88 - 88 - 87 - 85 - 81 - 81)
LAZIO (Ladispoli - RM) 14 - Nessuna Stella

Cucina SV (83)  Symposium - Quattro Stagioni (Lucio Pompili) Attualmente chiuso  (88 - 88 - 88 - 88 - 88 - 88)
MARCHE (Serrungarina - PU)
 non presente - Nessuna Stella

Cucina SV (88) Q/P+ 21.9 (Flavio Costa) Trasferimento (87 - 87 - NP - NP - NP - NP)
LIGURIA (Albissola Marina - SV) non presente - Nessuna Stella

Gli altri Top Restaurants delle altre Guide
Seguono i ristoranti che, pur non essendo inseriti tra i migliori ristoranti della Guida del Gambero Rosso,
ottengono nelle altre Guide i massimi voti: (Guida L'Espresso: 18/ventesimi)  (Guida Michelin: le Due o le Tre Stelle)

85/centesimi

Cucina 82 (83) San Domenico (Valentino Marcattilli) (86 - 86 - 86 - 87 - 88 - 87)
EMILIA ROMAGNA (Imola - BO)
  17,5 - Due Stelle

Cucina 85 (85) Q/P- Il Luogo di Aimo e Nadia (Aimo e Nadia Moroni (85 - 85 - 86 - 86 - 88 - 88)
LOMBARDIA (Milano - MI)
 17,5 - Due Stelle

84/centesimi

Cucina 83 (83) Q/P-  Bracali (Francesco Bracali) (84 - 85 - 86 - 87 - 86 - 86)
TOSCANA (Massa Marittima - GR)
  17,5 - Due Stelle

Cucina 85 (85) Q/P+ Lido 84
 (Riccardo Camanini (83)
LOMBARDIA (Gardone Riviera - BS)
 18 - Una Stella

83/centesimi

Cucina 82 (82) Q/P-  Locanda Don Serafino (Vincenzo Candiano)  (83 - 84 - 84 - 84 - 84 - 82)
SICILIA (Ragusa - RA)  17 - Due Stelle

Cucina 85 (83) Jasmin (Martin Obermarzoner)  (82 - 85 - 84 - 83 - 82 - 81)
ALTO ADIGE (Chiusa - BZ)
  15,5 - Due Stelle

80/centesimi

Cucina 78 (S) Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (Massimo Mantarro)  (S - S - 85 - 86 - 87 - 82)
SICILIA (Taormina - ME)  17 - Due Stelle

Cucina 82 Gourmetstube Einhorn del Romantik H.Stafler  (Peter Girtler) 
ALTO ADIGE (Campo di Trens/Freienfeld - BZ) 
16 - Due Stelle


Cucina 83 (82) Acquerello
 (Silvio Salmoiraghi (79)
LOMBARDIA (Fagnano Olona - VA)  18 - Una Stella

Segnalato

Al Sorriso (Luisa Valazza)  (S - S - S - 83 - 84 - 84)
PIEMONTE (Soriso - NO)
  16,5 - Due Stelle